Alimentation et cuisine

Alimentation et cuisine

• Rêver de sauce piquante en zone de guerre

  

  Rêver de sauce piquante en zone de guerre

  Lorsqu'un tireur prend le documentariste Julien Fréchette pour cible en plein milieu de la nuit, alors qu'il travaillait en zone de guerre, il a la peur de sa vie. « J'ai entendu des balles siffler près de ma tête. Ça s'est passé en deux secondes », …

  Publié le 11 mai 2019
• La bistronomie, ou l’avenir de la gastronomie française

  

  La bistronomie, ou l’avenir de la gastronomie française

  Tandis que plusieurs grands restaurants et bistros parisiens sont devenus des marques de commerce « télécommandées par des chefs absents », des chefs redonnent vie à de vieilles brasseries en les dotant d'un menu écourté, offrant des plats faits …

  Publié le 7 mai 2019
• De jeunes apprentis cuisiniers sur le plateau des <em>Chefs !</em>

  

  De jeunes apprentis cuisiniers sur le plateau des Chefs !

  Pour cette sixième semaine de compétition, les aspirants chefs ont dû se dépasser et prouver leur talent en pâtisserie. Un défi 100 % dessert loin d'être évident pour les chefs...

  Publié le 30 avril 2019
• La tendance du prêt-à-manger

  

  La tendance du prêt-à-manger

  Publié le 3 mai 2019
• Des pinots sous la barre des 20 $ à découvrir, selon Élyse Lambert

  

  Des pinots sous la barre des 20 $ à découvrir, selon Élyse Lambert

  « On s'en va en Italie! » La première sélection de la semaine de la première Master Sommelier québécoise est un Alto Adige, une appellation italienne faite de pinot blanc et qui se prête à tous les contextes. Elle propose également à Catherine …

  Publié le 3 mai 2019
• Les douloureuses questions dont il faut parler, selon Aymeric Caron

  

  Les douloureuses questions dont il faut parler, selon Aymeric Caron

  Surpopulation, ravages du néolibéralisme, baisse de la biodiversité, élevage animal... Selon Aymeric Caron, ces questions sont bien plus pressantes à régler que celle des flux migratoires. Le journaliste, écrivain et militant antispéciste reproche …

  Publié le 2 mai 2019
• 10 essentiels du garde-manger végane, selon Caroline Huard

  

  10 essentiels du garde-manger végane, selon Caroline Huard

  Levure alimentaire en flocons, tahini, noix de cajou crues et non salées, miso... Selon Caroline « Loounie » Huard, ces ingrédients remplacent avantageusement la texture et la consistance des produits laitiers, des bases de soupe, des œufs et …

  Publié le 30 avril 2019
• Pêche au homard&nbsp;: qui décide du début de la saison?

  

  Pêche au homard : qui décide du début de la saison?

  Prévu pour demain, le lancement de la nouvelle saison de la pêche au homard en Gaspésie a été reporté à mercredi prochain pour des raisons de météo. Les pêcheurs iront donc mettre leurs casiers à l'eau le 1er mai à 4 h 30 et répéteront l'expérience …

  Publié le 26 avril 2019
• La longue route des supermarchés vers les produits de pêche durable

  

  La longue route des supermarchés vers les produits de pêche durable

  La campagne publicitaire de Metro annonçant la vente de produits de pêche durable et la certification affichée sur certains produits représente une amélioration considérable dans la vente de produits de la mer issus d'une production non dommageable …

  Publié le 23 avril 2019
• Le café pour emporter, un rituel bien canadien

  

  Le café pour emporter, un rituel bien canadien

  La routine, le confort, la sécurité... C'est un peu tout cela que les Canadiens se procurent en achetant leur café pour emporter, le matin, au Starbucks, chez Tim Horton ou McDonald's. Ils y tiennent tant que le Canada est le pays où il y a le plus …

  Publié le 18 avril 2019
• Les tendances 2019 pour le repas pascal

  

  Les tendances 2019 pour le repas pascal

  Les radis, les cocktails aux carottes, l'ananas et le saumon fumé sont parmi les aliments à servir à sa famille à Pâques cette année, selon Lesley Chesterman. La critique gastronomique a écumé les publications culinaires et explique à Catherine …

  Publié le 16 avril 2019
• Un blanc pour le crabe et un rouge imbattable, selon Élyse Lambert

  

  Un blanc pour le crabe et un rouge imbattable, selon Élyse Lambert

  « C'est rare qu'on trouve un muscadet avec une signature comme celle-là. » La première Master Sommelier québécoise considère que sa première sélection de la semaine redonne ses lettres de noblesse au muscadet, une appellation souvent anonyme. Ce …

  Publié le 12 avril 2019
• La harponneuse qui voulait éveiller les consciences

  

  La harponneuse qui voulait éveiller les consciences

  Valentine Thomas a laissé derrière elle une lucrative carrière dans la finance pour se consacrer à la pêche au harpon. Ce mode de vie lui permet désormais de se nourrir, mais aussi de faire de la sensibilisation à titre de conférencière, de …

  Publié le 11 avril 2019
• Les pâtes en chiffres

  

  Les pâtes en chiffres

  Notre collaborateur Frédéric Corbet analyse en chiffres un phénomène, une personnalité ou un événement. Il s'attarde cette semaine aux pâtes alimentaires, qui seront célébrées du 1er au 7 mai à Montréal et à Québec lors de la seconde Pasta Week. Au …

  Publié le 10 avril 2019
• Trouver le bon beurre pour le bon plat

  

  Trouver le bon beurre pour le bon plat

  Salé, doux, clarifié, du terroir ou importé... Ingrédient-clé d'un nombre incalculable de plats, de sauces et de desserts, le beurre est maintenant offert en plus de déclinaisons que jamais. Lesley Chesterman, critique gastronomique, recense les …

  Publié le 9 avril 2019
• Trois vins coups de cœur à moins de 20 $, selon Élyse Lambert

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  Trois vins coups de cœur à moins de 20 $, selon Élyse Lambert

  « C'est le grand cépage de cette région-là », dit la première Master Sommelier au sujet du rioja et du nord de l'Espagne, d'où sa première sélection provient. Elle fait déguster aux invités du studio 18 ce blanc qui siéra bien aux entrées de fromage …

  Publié le 5 avril 2019
• Vaut-il vraiment la peine de faire la file pour bruncher?

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  Vaut-il vraiment la peine de faire la file pour bruncher?

  Les longues rangées de mangeurs devant les restaurants branchés, au moment du brunch, sont garantes de la qualité de la nourriture qui y est servie et du plaisir à y aller, selon Guillaume Corbeil. Anne-Marie Dupras croit pour sa part qu'il est …

  Publié le 4 avril 2019
• Goodfood utilise le nom d’anciens clients sans leur consentement à des fins de sollicitation

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  Goodfood utilise le nom d’anciens clients sans leur consentement à des fins de sollicitation

  L'entreprise montréalaise de boîtes repas prêts à cuisiner Goodfood utilise le nom d'anciens clients sans leur consentement pour solliciter leurs proches. Une pratique qui contreviendrait à la Loi canadienne anti-pourriel, selon des spécialistes …

  Publié le 4 avril 2019