Alimentation et cuisine

Alimentation et cuisine

• Vins : un chianti pur et une liqueur québécoise à découvrir, selon Élyse Lambert

  

  Vins : un chianti pur et une liqueur québécoise à découvrir, selon Élyse Lambert

  « On a un peu perdu de vue ce fleuron de l'Italie », dit la première Master Sommelier au sujet du sangiovese, un cépage que les chiantis les plus intéressants du moment savent faire briller. C'est le cas de sa première sélection, emblématique de …

• Dernier combat des chefs : le vert, au-delà de la salade

  

  Dernier combat des chefs : le vert, au-delà de la salade

  La vague écologiste atteint tranquillement toutes les sphères de la société, y compris nos cuisines et nos assiettes. Notre escouade de chefs, Caroline Dumas, Bob le Chef, Lorraine Pagé et Caroline « Loounie » Huard, partage cette préoccupation et …

• Des idées pour cuire autre chose que de la viande sur le barbecue

  

  Des idées pour cuire autre chose que de la viande sur le barbecue

  Avec l'été vient le retour du barbecue, et le nutritionniste Bernard Lavallée rappelle que c'est avant tout une méthode de cuisson, pour n'importe quel aliment. Il donne des suggestions végétariennes pour remplacer la viande dans le traditionnel …

• L’évolution appétissante de la pisciculture au Canada

  

  L’évolution appétissante de la pisciculture au Canada

  Même si 95 % des fruits de mer mangés en Amérique du Nord viennent d'Asie ou d'Amérique du Sud, l'Ontario tente de s'implanter dans le marché de la crevette d'élevage, mais connaît des problèmes d'approvisionnement de crevettes postlarvaires venues …

• Le marché noir florissant de la truffe

  

  Le marché noir florissant de la truffe

  Depuis une vingtaine d'années, période durant laquelle l'alimentation italienne s'est vu de plus en plus commercialisée, la truffe est devenue un moyen facile pour la mafia italienne de générer des revenus illicites. Les agriculteurs et producteurs …

• <em>Les chefs!</em> : une finale de haute voltige

  

  Les chefs! : une finale de haute voltige

  Pour cette neuvième saison des Chefs!, les candidats se sont surpassés, tant sur le plan technique que dans les associations audacieuses de goûts (oursins et framboises) et la présentation des plats (carpaccio d'ananas).

• Extrait exclusif du 3 juin

  

  Extrait exclusif du 3 juin

  Voyez un extrait exclusif de l'émission du 3 juin.

• Cuisiner les têtes de violon

  

  Cuisiner les têtes de violon

• Une vinaigrette parfaite

  

  Une vinaigrette parfaite

• Chosir la bonne baguette

  

  Chosir la bonne baguette

• <em>Cuisine raisonnée, cuisine sensée&nbsp;</em>:&nbsp;la bible de la gastronomie québécoise a 100&nbsp;ans

  

  Cuisine raisonnée, cuisine sensée : la bible de la gastronomie québécoise a 100 ans

  Le livre Cuisine raisonnée, cuisine sensée a beau exister depuis un siècle, il n'est pas dépassé pour autant. C'est l'un des constats que l'on peut tirer de l'exposition Cuisine raisonnée, cuisine sensée, qui retrace l'histoire de l'ouvrage culte.

• La cuisine sauvage, l’eldorado des saveurs rares et uniques

  

  La cuisine sauvage, l’eldorado des saveurs rares et uniques

  Lila, quenouille, plantain majeur, écorces, racines, noix sauvages... La tête de violon n'est pas le seul produit de nos forêts dont on puisse tirer des délices. Selon Lesley Chesterman, il est grand temps que le marmiton moyen fasse comme les …

• Vivre dans l'excès&nbsp;: les dessous du monde de la restauration

  

  Vivre dans l'excès : les dessous du monde de la restauration

  En entrevue avec Nicolas Ouellet, le chef et entrepreneur Danny St Pierre explique que l'intensité fait partie de l'ADN de la restauration, pour le meilleur et pour le pire.

• Le skyr en vedette

  

  Le skyr en vedette

• Applications de livraison de repas&nbsp;: les différentes réalités canadiennes

  

  Applications de livraison de repas : les différentes réalités canadiennes

  À Montréal, à Toronto ou à Vancouver, les gens affamés peuvent compter sur au moins une demi-douzaine d'applications servant à se faire livrer un repas. En Saskatchewan et au Manitoba, seuls trois services sont accessibles, et ce, uniquement dans …

• Comment nous mangerons en 2040, ou la fin de la cuisine

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  Comment nous mangerons en 2040, ou la fin de la cuisine

  Toujours plus de services de livraison, de trousses de repas à préparer, de plats préparés en vente à l'épicerie, de restaurants à l'ambiance familiale... Dans une vingtaine d'années, nous ne préparerons plus nos repas nous-mêmes et faire la cuisine …

• <em>Les chefs!</em> : des saveurs boréales à l‘honneur!

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  Les chefs! : des saveurs boréales à l‘honneur!

  Avez-vous déjà mangé, voire cuisiné du bison? Non? Ça tombe bien, Les chefs! vous montrent comment préparer cette viande sous toutes ses formes. Une plongée garantie au cœur des saveurs boréales!

• Rêver de sauce piquante en zone de guerre

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  Rêver de sauce piquante en zone de guerre

  Lorsqu'un tireur prend le documentariste Julien Fréchette pour cible en plein milieu de la nuit, alors qu'il travaillait en zone de guerre, il a la peur de sa vie. « J'ai entendu des balles siffler près de ma tête. Ça s'est passé en deux secondes », …