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« Du jambon, de l'omelette, des oreilles de Christ... Beaucoup de sucre dans cette équation-là. Dans l'ensemble, on a quelque chose de gras et de salé. Je voulais un vin qui allait chercher un peu de texture, [...] un peu de boisé, une certaine …
Apporter au travail un plat de poisson à réchauffer pour le lunch peut être lourd de conséquences. Aussi délicieux soit-il, les odeurs qui s'en dégagent risquent d'importuner de nombreux collègues. Voici pourquoi.
Un fromager suisse et le département de musique de la Haute École des arts de Berne se sont demandé si le fromage était sensible à la musique lors de l’affinage. Pour en avoir le cœur net, ils ont fait l’expérience avec l’aide d’experts culinaires.
Pommes, citrons, gingembre, céleri, carottes, piments forts... Ne pensez pas pouvoir préparer de bons repas si vous n'avez pas toujours une quantité suffisante de ces aliments sous la main, affirme Lesley Chesterman. La critique gastronomique …
La préférence des gens d'un certain âge pour les produits de leur jeunesse n'est pas toujours qu'une affaire de nostalgie. Les œufs Cadbury n'ont effectivement plus le même enrobage que jadis. Les tablettes de chocolat Toblerone et Kit Kat sont bel …
« Les cépages connus de la Bourgogne, c'est le pinot noir, c'est le chardonnay. » La première Master Sommelier souhaite qu'on porte davantage attention à une saveur sous-appréciée de cette région de France, soit celle de l'aligoté. Elle fait …
Sue LeBlanc est cuisinière dans une école de Chester, en Nouvelle-Écosse. Attristée de voir que certains élèves n’avaient pas une alimentation adéquate, elle a décidé de sacrifier son salaire pour les nourrir pendant un mois.
Sur le réseau social, des milliers de comptes font la promotion du plaisir de manger. Instagram est toutefois une arme à double tranchant pour les personnes souffrant de troubles du comportement alimentaire. Cet espace numérique peut-il en être à la …
« Mon voyage en Espagne a été extraordinaire. L'Andalousie, c'est magnifique, et à ce temps-ci de l'année, c'est la récolte des oranges. » La première Master Sommelier québécoise déplore que la culture des olives s'y fasse de plus en plus au …
L'épicerie a fait analyser 11 aliments à base de riz destinés à des nourrissons, achetés à Calgary, Toronto et Montréal. Deux produits contenaient de l'arsenic dans des proportions dépassant les limites européennes et américaines.
Si un cliché Instagram appétissant ou la publication d'une recette sur un site web réputé sont désormais suffisants pour faire atterrir un plat dans toutes les chaumières, il en allait tout autrement dans les années 1970, 1980 et 1990. Les modes …
Au Club Pelicano, les écorces d'agrumes, le marc de café et autres aliments compostables sont réutilisés pour faire sirops, cordiaux, sels, bouillons ou orgeats, plutôt que d'être mis dans le bac brun. En entrevue avec Jean-Philippe Baril-Guérard, …
Un reportage d'Enquête fait état d'échanges entre le personnel de Monsanto et une société canadienne de consultants qui aurait aidé la multinationale à défendre le glyphosate, en dépit des risques de cancer qui lui sont attribués. Le produit a …
Le jambon de campagne américain, le jambon westphalien, jambon de Bayonne français, jambon Jinhua de Chine... Lesley Chesterman rappelle qu'il existe une pléthore de jambons de fantaisie aux prix et aux applications variés. La critique gastronomique …
Émilie Bergeron, Doreen Assaad et Jean-François Touchette ont tous les trois fait des découvertes en acceptant de réduire, pendant un mois, leur consommation d'essence, de viande, d'énergies fossiles et de matières non renouvelables. La mère de …
« L'Italie est romantique », déclare la première Master Sommelier québécoise, qui n'a pourtant aucun intérêt pour la Saint-Valentin, une fête qu'elle juge trop commerciale. Avec ses sélections, elle entend faire plaisir autant à ceux qui veulent la …
Cuisine moléculaire, algues, collagène de fruits de mer... Lesley Chesterman rentre du symposium Madrid Fusion, en Espagne, où elle a découvert les plats les plus inattendus. La critique gastronomique explique que l'avant-garde culinaire du pays …
La première Master Sommelier québécoise a trouvé deux sélections qui se serviront bien, lors de la soirée de dimanche, avec les ailes de poulet, les nachos et les bâtonnets au fromage. Elle sert d'abord aux invités du studio 18 un blanc issu de la …
