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Noix, produits de la noix de coco, sésame, riz et nombre d'autres produits de base utilisés en cuisine sont importés. Pour diminuer l'écart entre l'origine de son alimentation végane et son assiette, Caroline Huard recommande de se procurer des …
« Le côtes-du-rhône, c'est l'appellation, alors que la vallée du Rhône, c'est la région. » De retour d'un périple dans cette région mythique de la viniculture, la première Master Sommelier québécoise démythifie le vocabulaire des cépages et des …
L'eau, qu'elle soit aromatisée ou non, l'Orangina maison, le kombucha et la tisane glacée sont de bonnes façons d'étancher sa soif sans ingérer des quantités inquiétantes de sucre, selon Hélène Laurendeau. La nutritionniste explique à Stéphan Bureau …
« Je ne suis pas le genre de gars à cracher sur un bon steak, mais on ne peut pas ignorer la popularité de la boulette végé. » Bob le Chef revient sur l'engouement provoqué par la « viande végétale » de l'entreprise californienne Beyond Meat, tout …
Pissenlits, fleurs de carotte, oseille, hémérocalles... Dianne Duquet se spécialise dans la culture de plantes comestibles souvent laissées de côté par les producteurs maraîchers. Elle approvisionne notamment de grands restaurants comme le Toqué! et …
« Je pense que c'est la cuisine qui nous pose le plus de problèmes comme véganes. » Selon Caroline Huard, la première étape pour recréer les classiques français est de penser gras. Il faut remplacer les beurres par l'huile d'olive, les blancs d'œufs …
De l'habitude de converser en mangeant à la manière de dresser une table, en passant par les instruments dont l'on se sert, l'usage du pain et des épices et l'invention du restaurant, c'est tout un pan de la culture occidentale qui émane de la …
Technique utilisée par les chasseurs pour conserver la viande des animaux qu'ils venaient de tuer, le séchage a longtemps été oublié, jusqu'à ce que des passionnés le redécouvrent. Bob le Chef nous présente le travail du boucher Marc Bourg, un …
Le saké, l'umeshu, la bière de gingembre et le jus d'ananas sont des ingrédients idéaux à mettre dans son mélangeur à cocktail lorsque le mercure grimpe, selon la mixologue. Alors que le Québec est en pleine canicule, elle fait déguster à Stéphan …
La date limite de consommation indiquée sur les emballages des aliments vendus au supermarché est rarement indicative du moment auquel ces derniers sont réellement impropres à être mangés. Selon Jordan Lebel, plusieurs acteurs de la chaîne …
Pour un bon barbecue sans viande, privilégiez des légumes qui se grillent bien (comme le chou-fleur ou la courge), sachez apprêter le tofu et apprivoisez le tempeh. Caroline Huard, chef végane, parle à Stéphan Bureau de l'importance d'avoir des …
Considérée comme une anomalie jusqu'à tout récemment, la farine de grillon est maintenant non seulement acceptée comme un ingrédient légitime, mais aussi comme une voie d'avenir pour l'alimentation. La farine de ténébrion s'impose comme une autre …
La première Master Sommelier québécoise vous conseille, lorsque vous visitez la vallée du Niagara, de visiter les vignobles Southbrook, Queylus, Hidden Bench et Tawse. Les restaurants Treadwell et Backhouse sont également des arrêts intéressants. …
Mentir aux enfants quant à la nature véritable des aliments qu'on leur sert risque d'entretenir leurs craintes au sujet des nouveaux aliments, leur honte de ne pas aimer certaines choses et peut les empêcher de développer leur curiosité par rapport …
