Industrie alimentaire

Industrie alimentaire

• Trois vins coups de cœur à moins de 20 $, selon Élyse Lambert

  

  Trois vins coups de cœur à moins de 20 $, selon Élyse Lambert

  « C'est le grand cépage de cette région-là », dit la première Master Sommelier au sujet du rioja et du nord de l'Espagne, d'où sa première sélection provient. Elle fait déguster aux invités du studio 18 ce blanc qui siéra bien aux entrées de fromage …

  Publié le 5 avril 2019
• Vaut-il vraiment la peine de faire la file pour bruncher?

  

  Vaut-il vraiment la peine de faire la file pour bruncher?

  Les longues rangées de mangeurs devant les restaurants branchés, au moment du brunch, sont garantes de la qualité de la nourriture qui y est servie et du plaisir à y aller, selon Guillaume Corbeil. Anne-Marie Dupras croit pour sa part qu'il est …

  Publié le 4 avril 2019
• Tout sur le cake, ce cousin méconnu du gâteau

  

  Tout sur le cake, ce cousin méconnu du gâteau

  Plus lourd et sucré que son cousin nord-américain et doté de saveurs moins intenses, le cake connaît un regain de popularité depuis le mariage du prince Harry et Meghan Markle, qui l'ont servi à leurs invités. Lesley Chesterman, critique …

  Publié le 2 avril 2019
• Ces variétés de tomates à privilégier dans vos semis et à l’épicerie

  

  Ces variétés de tomates à privilégier dans vos semis et à l’épicerie

  La Sun Gold, la Sweet Treats, la Black Cherry, la Juliet... Ces variétés de tomates cerises se distinguent avantageusement parmi les dizaines de variétés de tomates et de tomates cerises qui sont mises en marché chaque année, selon Pierre Gingras. …

  Publié le 2 avril 2019
• Banques alimentaires : les épiceries peuvent y contribuer

  

  Banques alimentaires : les épiceries peuvent y contribuer

  La photo d'un conteneur à déchets d'une épicerie qui déborde de denrées qui semblent encore propres à la consommation a fait le tour des réseaux sociaux le week-end dernier. Ce cas n'est malheureusement pas isolé dans la métropole, malgré les …

  Publié le 2 avril 2019
• Comment Hearst a redécouvert son secteur agroalimentaire

  

  Comment Hearst a redécouvert son secteur agroalimentaire

  Si le secteur forestier a pris le dessus sur l'agroalimentaire au cours du 20e siècle, de plus en plus de produits du terroir sont maintenant faits dans la région. Emmanuel Nadeau, propriétaire des Ruchers du Nord et partenaire à la Fromagerie …

  Publié le 29 mars 2019
• Yotam Ottolenghi, l’homme qui a amené le Moyen-Orient dans notre assiette

  

  Yotam Ottolenghi, l’homme qui a amené le Moyen-Orient dans notre assiette

  Les sauces à base de yogourt, la grenade, l'humus, la cardamome, l'ail noir, les graines de nigelle... Si toutes ces influences moyen-orientales sont à la mode en gastronomie, c'est largement grâce à ce chef aux origines juive, italienne et …

  Publié le 26 mars 2019
• Vins : quoi boire à la cabane à sucre, selon Élyse Lambert

  

  Vins : quoi boire à la cabane à sucre, selon Élyse Lambert

  « Du jambon, de l'omelette, des oreilles de Christ... Beaucoup de sucre dans cette équation-là. Dans l'ensemble, on a quelque chose de gras et de salé. Je voulais un vin qui allait chercher un peu de texture, [...] un peu de boisé, une certaine …

  Publié le 22 mars 2019
• Ces ingrédients qu’il faut toujours avoir dans sa cuisine

  

  Ces ingrédients qu’il faut toujours avoir dans sa cuisine

  Pommes, citrons, gingembre, céleri, carottes, piments forts... Ne pensez pas pouvoir préparer de bons repas si vous n'avez pas toujours une quantité suffisante de ces aliments sous la main, affirme Lesley Chesterman. La critique gastronomique …

  Publié le 19 mars 2019
• Le guide alimentaire fait réduire le prix de l'assiette des Canadiens, mais pour combien de temps?

  

  Le guide alimentaire fait réduire le prix de l'assiette des Canadiens, mais pour combien de temps?

  Les familles qui suivent attentivement les prescriptions du nouveau Guide alimentaire pourront réaliser des économies de 700 $ par an pour un ménage de deux adultes et deux enfants. Mais ça risque de ne pas durer, met en garde le chercheur Sylvain …

  Publié le 14 mars 2019
• La nourriture d'antan était-elle vraiment meilleure?

  

  La nourriture d'antan était-elle vraiment meilleure?

  La préférence des gens d'un certain âge pour les produits de leur jeunesse n'est pas toujours qu'une affaire de nostalgie. Les œufs Cadbury n'ont effectivement plus le même enrobage que jadis. Les tablettes de chocolat Toblerone et Kit Kat sont bel …

  Publié le 12 mars 2019
• Des vins frais de la Bourgogne à découvrir, selon Élyse Lambert

  

  Des vins frais de la Bourgogne à découvrir, selon Élyse Lambert

  « Les cépages connus de la Bourgogne, c'est le pinot noir, c'est le chardonnay. » La première Master Sommelier souhaite qu'on porte davantage attention à une saveur sous-appréciée de cette région de France, soit celle de l'aligoté. Elle fait …

  Publié le 8 mars 2019
• Des vins andalous à découvrir, selon Élyse Lambert

  

  Des vins andalous à découvrir, selon Élyse Lambert

  « Mon voyage en Espagne a été extraordinaire. L'Andalousie, c'est magnifique, et à ce temps-ci de l'année, c'est la récolte des oranges. » La première Master Sommelier québécoise déplore que la culture des olives s'y fasse de plus en plus au …

  Publié le 28 février 2019
• Comment les modes culinaires étaient lancées avant Internet

  

  Comment les modes culinaires étaient lancées avant Internet

  Si un cliché Instagram appétissant ou la publication d'une recette sur un site web réputé sont désormais suffisants pour faire atterrir un plat dans toutes les chaumières, il en allait tout autrement dans les années 1970, 1980 et 1990. Les modes …

  Publié le 26 février 2019
• Les troublants jeux de coulisses pour défendre le glyphosate

  

  Les troublants jeux de coulisses pour défendre le glyphosate

  Un reportage d'Enquête fait état d'échanges entre le personnel de Monsanto et une société canadienne de consultants qui aurait aidé la multinationale à défendre le glyphosate, en dépit des risques de cancer qui lui sont attribués. Le produit a …

  Publié le 21 février 2019
• Olymel fermera une usine à Québec : 47 emplois supprimés

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  Olymel fermera une usine à Québec : 47 emplois supprimés

  Olymel annonce la fermeture de son usine de Vanier à Québec à partir du 10 mai prochain. Au total, 47 employés seront indemnisés ou replacés.

  Publié le 19 février 2019
• À la découverte des jambons de luxe

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  À la découverte des jambons de luxe

  Le jambon de campagne américain, le jambon westphalien, jambon de Bayonne français, jambon Jinhua de Chine... Lesley Chesterman rappelle qu'il existe une pléthore de jambons de fantaisie aux prix et aux applications variés. La critique gastronomique …

  Publié le 19 février 2019
• Les décorateurs de restaurants, héros oubliés des repas réussis

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  Les décorateurs de restaurants, héros oubliés des repas réussis

  Ils ont étudié l'architecture, l'art ou le design, mais ont choisi de prêter leurs talents aux salles à manger de restaurants pour rehausser l'expérience des clients. Zébulon Perron, Jean De Lessard et Amlyne Phillips parlent à Catherine Perrin de …

  Publié le 14 février 2019