Industrie alimentaire

Industrie alimentaire

• Les burgers végétariens ont la cote dans les grandes chaînes

  

  Les burgers végétariens ont la cote dans les grandes chaînes

  Subway, A&W, Burger King... les grandes chaînes de restauration rapide sont de plus en plus nombreuses à adopter la galette végétarienne dans un hamburger sur leur menu. Le chroniqueur à la consommation Jacques Nantel dresse le portrait de cette …

• La harponneuse qui voulait éveiller les consciences

  

  La harponneuse qui voulait éveiller les consciences

  Valentine Thomas a laissé derrière elle une lucrative carrière dans la finance pour se consacrer à la pêche au harpon. Ce mode de vie lui permet désormais de se nourrir, mais aussi de faire de la sensibilisation à titre de conférencière, de …

• Les pâtes en chiffres

  

  Les pâtes en chiffres

  Notre collaborateur Frédéric Corbet analyse en chiffres un phénomène, une personnalité ou un événement. Il s'attarde cette semaine aux pâtes alimentaires, qui seront célébrées du 1er au 7 mai à Montréal et à Québec lors de la seconde Pasta Week. Au …

• Trouver le bon beurre pour le bon plat

  

  Trouver le bon beurre pour le bon plat

  Salé, doux, clarifié, du terroir ou importé... Ingrédient-clé d'un nombre incalculable de plats, de sauces et de desserts, le beurre est maintenant offert en plus de déclinaisons que jamais. Lesley Chesterman, critique gastronomique, recense les …

• Trois vins coups de cœur à moins de 20 $, selon Élyse Lambert

  

  Trois vins coups de cœur à moins de 20 $, selon Élyse Lambert

  « C'est le grand cépage de cette région-là », dit la première Master Sommelier au sujet du rioja et du nord de l'Espagne, d'où sa première sélection provient. Elle fait déguster aux invités du studio 18 ce blanc qui siéra bien aux entrées de fromage …

• Vaut-il vraiment la peine de faire la file pour bruncher?

  

  Vaut-il vraiment la peine de faire la file pour bruncher?

  Les longues rangées de mangeurs devant les restaurants branchés, au moment du brunch, sont garantes de la qualité de la nourriture qui y est servie et du plaisir à y aller, selon Guillaume Corbeil. Anne-Marie Dupras croit pour sa part qu'il est …

• Tout sur le cake, ce cousin méconnu du gâteau

  

  Tout sur le cake, ce cousin méconnu du gâteau

  Plus lourd et sucré que son cousin nord-américain et doté de saveurs moins intenses, le cake connaît un regain de popularité depuis le mariage du prince Harry et Meghan Markle, qui l'ont servi à leurs invités. Lesley Chesterman, critique …

• Ces variétés de tomates à privilégier dans vos semis et à l’épicerie

  

  Ces variétés de tomates à privilégier dans vos semis et à l’épicerie

  La Sun Gold, la Sweet Treats, la Black Cherry, la Juliet... Ces variétés de tomates cerises se distinguent avantageusement parmi les dizaines de variétés de tomates et de tomates cerises qui sont mises en marché chaque année, selon Pierre Gingras. …

• Banques alimentaires : les épiceries peuvent y contribuer

  

  Banques alimentaires : les épiceries peuvent y contribuer

  La photo d'un conteneur à déchets d'une épicerie qui déborde de denrées qui semblent encore propres à la consommation a fait le tour des réseaux sociaux le week-end dernier. Ce cas n'est malheureusement pas isolé dans la métropole, malgré les …

• Comment Hearst a redécouvert son secteur agroalimentaire

  

  Comment Hearst a redécouvert son secteur agroalimentaire

  Si le secteur forestier a pris le dessus sur l'agroalimentaire au cours du 20e siècle, de plus en plus de produits du terroir sont maintenant faits dans la région. Emmanuel Nadeau, propriétaire des Ruchers du Nord et partenaire à la Fromagerie …

• Yotam Ottolenghi, l’homme qui a amené le Moyen-Orient dans notre assiette

  

  Yotam Ottolenghi, l’homme qui a amené le Moyen-Orient dans notre assiette

  Les sauces à base de yogourt, la grenade, l'humus, la cardamome, l'ail noir, les graines de nigelle... Si toutes ces influences moyen-orientales sont à la mode en gastronomie, c'est largement grâce à ce chef aux origines juive, italienne et …

• Vins : quoi boire à la cabane à sucre, selon Élyse Lambert

  

  Vins : quoi boire à la cabane à sucre, selon Élyse Lambert

  « Du jambon, de l'omelette, des oreilles de Christ... Beaucoup de sucre dans cette équation-là. Dans l'ensemble, on a quelque chose de gras et de salé. Je voulais un vin qui allait chercher un peu de texture, [...] un peu de boisé, une certaine …

• Ces ingrédients qu’il faut toujours avoir dans sa cuisine

  

  Ces ingrédients qu’il faut toujours avoir dans sa cuisine

  Pommes, citrons, gingembre, céleri, carottes, piments forts... Ne pensez pas pouvoir préparer de bons repas si vous n'avez pas toujours une quantité suffisante de ces aliments sous la main, affirme Lesley Chesterman. La critique gastronomique …

• Le guide alimentaire fait réduire le prix de l'assiette des Canadiens, mais pour combien de temps?

  

  Le guide alimentaire fait réduire le prix de l'assiette des Canadiens, mais pour combien de temps?

  Les familles qui suivent attentivement les prescriptions du nouveau Guide alimentaire pourront réaliser des économies de 700 $ par an pour un ménage de deux adultes et deux enfants. Mais ça risque de ne pas durer, met en garde le chercheur Sylvain …

• La nourriture d'antan était-elle vraiment meilleure?

  

  La nourriture d'antan était-elle vraiment meilleure?

  La préférence des gens d'un certain âge pour les produits de leur jeunesse n'est pas toujours qu'une affaire de nostalgie. Les œufs Cadbury n'ont effectivement plus le même enrobage que jadis. Les tablettes de chocolat Toblerone et Kit Kat sont bel …

• Des vins frais de la Bourgogne à découvrir, selon Élyse Lambert

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  Des vins frais de la Bourgogne à découvrir, selon Élyse Lambert

  « Les cépages connus de la Bourgogne, c'est le pinot noir, c'est le chardonnay. » La première Master Sommelier souhaite qu'on porte davantage attention à une saveur sous-appréciée de cette région de France, soit celle de l'aligoté. Elle fait …

• Des vins andalous à découvrir, selon Élyse Lambert

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  Des vins andalous à découvrir, selon Élyse Lambert

  « Mon voyage en Espagne a été extraordinaire. L'Andalousie, c'est magnifique, et à ce temps-ci de l'année, c'est la récolte des oranges. » La première Master Sommelier québécoise déplore que la culture des olives s'y fasse de plus en plus au …

• Comment les modes culinaires étaient lancées avant Internet

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  Comment les modes culinaires étaient lancées avant Internet

  Si un cliché Instagram appétissant ou la publication d'une recette sur un site web réputé sont désormais suffisants pour faire atterrir un plat dans toutes les chaumières, il en allait tout autrement dans les années 1970, 1980 et 1990. Les modes …