Industrie alimentaire

Comment tirer le maximum de la fleur d’ail, selon Caroline Huard

Gaspillée à 50 %, cette partie de l'ail, constituée de la tige et de la fleur, a une texture semblable à celle de l'asperge ou du haricot vert qui convient parfaitement aux salades, vinaigrettes, pestos et sauces chimichurri, selon Caroline Huard. …

L’art sous-estimé du sandwich végane, selon Caroline Huard

Un pain bien choisi en fonction de la garniture; des légumes marinés, grillés ou même réduits en purée s'ils sont coriaces; un aliment riche en protéines, des haricots marinés au tempeh; des condiments... Pour Caroline « Loounie » Huard, on peut …

Acheter local : le faites-vous vraiment?

Notre chroniqueur en matière de consommation, Jacques Nantel, professeur émérite à HEC Montréal, constate un grand écart entre l'intention des consommatrices et consommateurs d'acheter plus de produits locaux et le comportement d'achat de ces …

Souveraineté alimentaire : Christian Bégin plaide pour une révolution

Christian Bégin n’a rien perdu de sa passion habituelle pour l’alimentation, le terroir et l’industrie agroalimentaire. En entrevue mercredi soir à Bonsoir bonsoir!, il a livré un plaidoyer pour la souveraineté alimentaire. Selon lui, c’est le …

Les abattoirs de porcs n'ont pas été épargnés par la crise de la COVID-19

À l'instar de nombreux autres secteurs agroalimentaires, les abattoirs de porcs du Québec et du Canada ont été durement touchés par la pandémie de COVID-19, qui a provoqué un ralentissement des opérations. C'est le cas du géant Olymel, qui a vu 135 …

Profession : maraîcher en temps de crise

Ils produisent des fraises, des tomates, des patates douces ou des brocolis, qui n'attendent pas que la crise de la COVID-19 soit passée pour pousser. Trois producteurs maraîchers racontent les montagnes russes que leur fait vivre la pandémie. La …

Il va falloir manger plus de homard canadien cette année

À l'occasion du début de la saison de la pêche au homard, qui s'annonce cette année incertaine à cause de la crise de la COVID-19, Pénélope McQuade réunit trois passionnés de homard, un biologiste, un pêcheur et un chef. Tous trois insistent pour …

Les détaillants en alimentation contre le masque obligatoire

L’Association des détaillants en alimentation croit que les mesures actuelles sont suffisantes.

Grillon le Pain Crickbread

François-Pierre Blain présente le premier pain à la poudre de grillons au Québec et en Amérique du Nord. Il est délicieux, nutritif et écolo.

Grillon le Pain Crickbread

Ces recettes virales que tout le monde s’échange en plein confinement

Bagels maison, sauce bolognaise blanche, scones au babeurre... Comme le café Dalgona glacé ou le pain sans pétrissage, dont les recettes sont republiées à répétition sur les réseaux sociaux, les cuisiniers québécois ont eux aussi des plats fétiches …

Cookie Bluff

Sébastien Fiset et Charles Simard présentent une pâte à biscuit réinventée, à manger crue.

Un Océan de Saveurs

Cookie Bluff

« Les gens ne manquent pas de nourriture », selon le spécialiste Sylvain Charlebois

Notre sécurité alimentaire nous préoccupe durant la pandémie. La chaîne d'approvisionnement de l'industrie agroalimentaire est-elle menacée? Il y a trois ou quatre semaines, plusieurs personnes en doutaient, mais pas Sylvain Charlebois, qui est …

« Les gens ne manquent pas de nourriture », selon le spécialiste Sylvain Charlebois

Notre sécurité alimentaire nous préoccupe durant la pandémie. La chaîne d'approvisionnement de l'industrie agroalimentaire est-elle menacée? Il y a trois ou quatre semaines, plusieurs personnes en doutaient, mais pas Sylvain Charlebois, qui est …