Cuisine

• Des bières québécoises tendance à découvrir

  

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  Des bières québécoises tendance à découvrir

  « Les bières houblonnées sont pas mal le fer de lance de l'intérêt pour des microbrasseries », dit le sommelier Simon Gaudreault. Il fait déguster aux invités du studio 18 une IPL – India Pale Lager, une variation de l'India Pale Ale –, qu'il …

• Ces vins conçus à partir du recyclage

  

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  Ces vins conçus à partir du recyclage

  En Italie, le valpolicella et la grappa sont faits à partir de ressources récupérées, ou produisent des résidus qui permettent de préparer de nouvelles denrées. Au Québec, le Vignoble du marathonien fabrique du vin dont les résidus permettent aussi …

• L’art de préparer un lunch aussi nutritif qu’écologique

  

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  L’art de préparer un lunch aussi nutritif qu’écologique

  « Un lunch maison, c'est un lunch plus économique et un lunch plus écologique, parce qu'on n'a pas tous les emballages. » La nutritionniste Caroline O'Gleman recommande d'utiliser la pellicule en cire d'abeille au lieu du plastique, de privilégier …

• Comment manger végane sans gaspillage

  

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  Comment manger végane sans gaspillage

  Pour se nourrir sans nourrir la poubelle, Caroline Huard recommande de garder ses produits frais bien en vue pour avoir toujours une idée claire de son inventaire, d'apprendre à bien conserver les végétaux, mais aussi de développer des techniques …

• Des cocktails pour aider à digérer l’alcool, selon Gabrielle Panaccio

  

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  Des cocktails pour aider à digérer l’alcool, selon Gabrielle Panaccio

  « Est-ce que c'est prouvé scientifiquement? Non. » Pour une soirée qui risque d'être bien arrosée, la créatrice de cocktails recommande de préparer son estomac et son organisme avec un apéritif contenant des ingrédients chargés de protéines, comme …

• Comment manger végane sur la route

  

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  Comment manger végane sur la route

  Berlingots de boisson de soya, lait de coco en poudre pour le café, légumineuses rôties, tempeh séché... Pour maintenir un mode de vie végane en voyage, Caroline « Loounie » Huard conseille d'avoir sur soi de petites collations à ajouter aux …

• Le meilleur de la route des bières de l’est du Québec, selon Élyse Lambert

  

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  Le meilleur de la route des bières de l’est du Québec, selon Élyse Lambert

  Les brasseries Tête d'allumette à Kamouraska, Auval à Val-d'Espoir et Pit Caribou à L'Anse-à-Beaufils... Ce sont quelques arrêts essentiels de ce trajet agrotouristique développé par la brasserie artisanale Le bien, le malt, à Rimouski. Élyse …

• Cocktails : les secrets du Mai Tai et du Trinidad sour

  

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  Cocktails : les secrets du Mai Tai et du Trinidad sour

  « On est entre le fort et l'allongé », dit Gabrielle Panaccio au sujet du Mai Tai. À l'occasion de l'annonce d'un nouveau film de James Bond qui mettrait en vedette une femme, la créatrice de cocktails révèle la recette de deux classiques du Sud, …

• La restauration, un milieu qui en arrache économiquement

  

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  La restauration, un milieu qui en arrache économiquement

  Frais d'exploitation élevés, salaires faméliques, clientèle peu disposée à payer pour la qualité, conditions de travail difficiles, pénurie de main-d'œuvre... Il faut être diablement passionné, talentueux et résilient pour administrer un restaurant …

• Comment manger végane, local et de saison

  

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  Comment manger végane, local et de saison

  Noix, produits de la noix de coco, sésame, riz et nombre d'autres produits de base utilisés en cuisine sont importés. Pour diminuer l'écart entre l'origine de son alimentation végane et son assiette, Caroline Huard recommande de se procurer des …

• 6 suggestions pour se désaltérer sans boisson sucrée

  

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  6 suggestions pour se désaltérer sans boisson sucrée

  L'eau, qu'elle soit aromatisée ou non, l'Orangina maison, le kombucha et la tisane glacée sont de bonnes façons d'étancher sa soif sans ingérer des quantités inquiétantes de sucre, selon Hélène Laurendeau. La nutritionniste explique à Stéphan Bureau …

• Profession : cultivatrice de fleurs comestibles

  

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  Profession : cultivatrice de fleurs comestibles

  Pissenlits, fleurs de carotte, oseille, hémérocalles... Dianne Duquet se spécialise dans la culture de plantes comestibles souvent laissées de côté par les producteurs maraîchers. Elle approvisionne notamment de grands restaurants comme le Toqué! et …

• Comment « véganiser » la gastronomie française

  

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  Comment « véganiser » la gastronomie française

  « Je pense que c'est la cuisine qui nous pose le plus de problèmes comme véganes. » Selon Caroline Huard, la première étape pour recréer les classiques français est de penser gras. Il faut remplacer les beurres par l'huile d'olive, les blancs d'œufs …

• Comment la gastronomie française a changé le cours de l’humanité

  

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  Comment la gastronomie française a changé le cours de l’humanité

  De l'habitude de converser en mangeant à la manière de dresser une table, en passant par les instruments dont l'on se sert, l'usage du pain et des épices et l'invention du restaurant, c'est tout un pan de la culture occidentale qui émane de la …

• Tout savoir sur le bœuf vieilli, avec Bob le Chef

  

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  Tout savoir sur le bœuf vieilli, avec Bob le Chef

  Technique utilisée par les chasseurs pour conserver la viande des animaux qu'ils venaient de tuer, le séchage a longtemps été oublié, jusqu'à ce que des passionnés le redécouvrent. Bob le Chef nous présente le travail du boucher Marc Bourg, un …

• Des cocktails faibles en alcool pour temps chaud, selon Gabrielle Panaccio

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  Des cocktails faibles en alcool pour temps chaud, selon Gabrielle Panaccio

  Le saké, l'umeshu, la bière de gingembre et le jus d'ananas sont des ingrédients idéaux à mettre dans son mélangeur à cocktail lorsque le mercure grimpe, selon la mixologue. Alors que le Québec est en pleine canicule, elle fait déguster à Stéphan …

• Alimentation : la part de marketing dans les dates de péremption

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  Alimentation : la part de marketing dans les dates de péremption

  La date limite de consommation indiquée sur les emballages des aliments vendus au supermarché est rarement indicative du moment auquel ces derniers sont réellement impropres à être mangés. Selon Jordan Lebel, plusieurs acteurs de la chaîne …

• 5 astuces pour ne pas s’ennuyer lors d’un barbecue végane

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  5 astuces pour ne pas s’ennuyer lors d’un barbecue végane

  Pour un bon barbecue sans viande, privilégiez des légumes qui se grillent bien (comme le chou-fleur ou la courge), sachez apprêter le tofu et apprivoisez le tempeh. Caroline Huard, chef végane, parle à Stéphan Bureau de l'importance d'avoir des …