Gastronomie

• Comment « véganiser » la gastronomie française

  

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  Comment « véganiser » la gastronomie française

  « Je pense que c'est la cuisine qui nous pose le plus de problèmes comme véganes. » Selon Caroline Huard, la première étape pour recréer les classiques français est de penser gras. Il faut remplacer les beurres par l'huile d'olive, les blancs d'œufs …

• Comment la gastronomie française a changé le cours de l’humanité

  

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  Comment la gastronomie française a changé le cours de l’humanité

  De l'habitude de converser en mangeant à la manière de dresser une table, en passant par les instruments dont l'on se sert, l'usage du pain et des épices et l'invention du restaurant, c'est tout un pan de la culture occidentale qui émane de la …

• Des cocktails faibles en alcool pour temps chaud, selon Gabrielle Panaccio

  

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  Des cocktails faibles en alcool pour temps chaud, selon Gabrielle Panaccio

  Le saké, l'umeshu, la bière de gingembre et le jus d'ananas sont des ingrédients idéaux à mettre dans son mélangeur à cocktail lorsque le mercure grimpe, selon la mixologue. Alors que le Québec est en pleine canicule, elle fait déguster à Stéphan …

• Alimentation : la part de marketing dans les dates de péremption

  

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  Alimentation : la part de marketing dans les dates de péremption

  La date limite de consommation indiquée sur les emballages des aliments vendus au supermarché est rarement indicative du moment auquel ces derniers sont réellement impropres à être mangés. Selon Jordan Lebel, plusieurs acteurs de la chaîne …

• 5 astuces pour ne pas s’ennuyer lors d’un barbecue végane

  

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  5 astuces pour ne pas s’ennuyer lors d’un barbecue végane

  Pour un bon barbecue sans viande, privilégiez des légumes qui se grillent bien (comme le chou-fleur ou la courge), sachez apprêter le tofu et apprivoisez le tempeh. Caroline Huard, chef végane, parle à Stéphan Bureau de l'importance d'avoir des …

• Le progrès étonnant de l’alimentation à base d’insectes

  

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  Le progrès étonnant de l’alimentation à base d’insectes

  Considérée comme une anomalie jusqu'à tout récemment, la farine de grillon est maintenant non seulement acceptée comme un ingrédient légitime, mais aussi comme une voie d'avenir pour l'alimentation. La farine de ténébrion s'impose comme une autre …

• Une virée oenotouristique au Niagara avec Élyse Lambert

  

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  Une virée oenotouristique au Niagara avec Élyse Lambert

  La première Master Sommelier québécoise vous conseille, lorsque vous visitez la vallée du Niagara, de visiter les vignobles Southbrook, Queylus, Hidden Bench et Tawse. Les restaurants Treadwell et Backhouse sont également des arrêts intéressants. …

• Les dangers de mentir aux enfants sur leurs aliments

  

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  Les dangers de mentir aux enfants sur leurs aliments

  Mentir aux enfants quant à la nature véritable des aliments qu'on leur sert risque d'entretenir leurs craintes au sujet des nouveaux aliments, leur honte de ne pas aimer certaines choses et peut les empêcher de développer leur curiosité par rapport …

• L’Isle-aux-Coudres, une terre d’entraide et de coopération pour Geneviève Jodoin

  

  Le goût des autres

  L’Isle-aux-Coudres, une terre d’entraide et de coopération pour Geneviève Jodoin

  « La vie montréalaise, c'est beau. Tu as le culturel tout près, tu as les beaux marchés tout près, mais tu n'as pas d'entraide. À L'Isle-aux-Coudres, si tu décides demain matin que tu pars un festival de folklore, tu vas avoir 50 bénévoles qui vont …

• Francine Grimaldi, curieuse et infatigable

  

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  Francine Grimaldi, curieuse et infatigable

  Francine Grimaldi prend sa retraite de Radio-Canada. Découvrez à travers nos archives la carrière de celle qui a façonné le métier de chroniqueuse culturelle au Québec.

• Des cocktails à préparer avec des produits du terroir

  

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  Des cocktails à préparer avec des produits du terroir

  « C'est un classique, ça ne se démode pas, et je trouve que c'est une belle manière de connaître la personne en face de nous », dit Gabrielle Panaccio à propos du martini. À l'approche de la Saint-Jean-Baptiste, elle voit dans cette boisson une …

• Quoi boire avec le homard et les pétoncles, selon Élyse Lambert

  

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  Quoi boire avec le homard et les pétoncles, selon Élyse Lambert

  « Il y a plusieurs vins véganes. C'est juste que les gens ne l'affichent pas. » La première Master Sommelier du Québec propose un vin sans produits dérivés du poisson – souvent utilisés à la fin de l'élaboration des vins – pour déguster avec les …

• Les 5 plus grands mythes sur les véganes

  

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  Les 5 plus grands mythes sur les véganes

  Il est faux de croire que les véganes sont radicaux, extrémistes et dogmatiques, que leur alimentation manque de nutriments ou qu'ils souffrent de troubles alimentaires, selon Caroline Huard. La spécialiste de la culture végane explique à Stéphan …

• Comment planifier ses visites agrotouristiques

  

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  Comment planifier ses visites agrotouristiques

  Pour bien profiter des produits de l'agriculture et de la viticulture de nos régions, il importe de s'informer au sujet des artisans et des producteurs du coin que l'on prévoit visiter, d'être curieux, de prendre rendez-vous et d'avoir avec soi …

• Comment transporter plus efficacement les produits des Îles-de-la-Madeleine

  

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  Comment transporter plus efficacement les produits des Îles-de-la-Madeleine

  Homard, crabe des neiges, pétoncles, mactre... Les produits d'appellation La renaissance des Îles sont de grande qualité, mais difficiles à acheminer vers le reste du Québec, puisque les compagnies aériennes priorisent les passagers humains. …

• La pouponnière de homards qui veut repeupler la Gaspésie

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  La pouponnière de homards qui veut repeupler la Gaspésie

  À l'Écloserie de Grande-Rivière, en Gaspésie, un laboratoire travaille depuis neuf ans à compenser ce que les pêcheurs prennent des fonds marins en les ensemençant avec des bébés homards. Depuis 2010, environ 700 000 homards ont pu grandir en mer …

• Les erreurs à éviter lorsqu’on adopte le régime cétogène

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  Les erreurs à éviter lorsqu’on adopte le régime cétogène

  « Quand c'est bien fait, c'est très bon pour la santé, mais il faut bien le faire. » Selon Maurice Larocque, il faut distinguer le régime cétogène médical, faible en sucre et en calories, du régime « keto gras », qui prescrit une trop grande …

• Des cactus domestiques dans l’assiette

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  Médium large

  Des cactus domestiques dans l’assiette

  Surtout cultivé pour son allure, ses fleurs ou, dans le cas du cactus opuntia ficus-indica, ses fruits, le cactus peut également être délicieux lorsqu'il est grillé sur le barbecue, ou tranché et servi en salade. Ce sont les raquettes, soit les …