Salade César aux choux de Bruxelles

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Portions : 6

Ingrédients

• Choux de Bruxelles : 600 g (1 ⅓ lb) ou environ 1,5 L (6 tasses)
• Vinaigre blanc : 45 ml (3 c. à soupe)
• Sucre : 7,5 ml (½ c. à soupe)
• Sel : 1 pincée
• Pain : 500 ml (2 tasses) en cubes
• Pancetta : 8 tranches minces

Vinaigrette César

• Yogourt grec nature : 60 ml (¼ tasse)
• Mayonnaise : 60 ml (¼ tasse)
• Lait : 30 ml (2 c. à soupe)
• Fromage parmesan : 15 g (½ oz) ou 30 ml (2 c. à soupe) râpé finement
• Câpres : 15 ml (1 c. à soupe)
• Gousse d’ail : 1
• Citron : ½

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
2. Trancher finement les choux de Bruxelles (voir NOTES) et les déposer dans un saladier.
3. Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Bien mélanger en pressant avec les doigts pour attendrir les choux de Bruxelles. Laisser reposer 10 minutes.
4. Pendant ce temps, couper le pain en cubes.
5. Déposer les cubes de pain d’un côté d’une plaque de cuisson et les tranches de pancetta de l’autre.
6. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien croustillants.
7. Préparer la vinaigrette. Dans un bol moyen, déposer le yogourt, la mayonnaise et le lait.
8. À l’aide d’une râpe fine, râper le parmesan. Hacher finement les câpres et l’ail. Déposer le parmesan, les câpres et l’ail dans le bol avec le yogourt.
9. Directement au-dessus du bol, presser le demi-citron (voir NOTES) et mélanger.
10. Verser la vinaigrette sur les choux de Bruxelles et bien mélanger. 
11. Garnir la salade de croûtons, de chips de pancetta et de parmesan. Servir.

1. Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais la vinaigrette se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Valeurs nutritives par portion

Calories : 224
Protéines : 11 g
Lipides : 12 g
Glucides : 19 g
Fibres : 4 g
Sodium : 506 mg