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Bolognaise italienne

Une assiette creuse de pâtes est sur la table.
Bolognaise italienne Photo : O'GLEMAN MÉDIA/Maude Chauvin

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 6

Ingrédients

  • Carottes : 2
  • Oignon : 1
  • Rigatonis : 1 boîte de 450 g
  • Pancetta : 8 tranches ou 60 g (2 oz)
  • Veau haché : 450 g (1 lb)
  • Graines de fenouil : 5 ml (1 c. à thé)
  • Bouillon de bœuf réduit en sodium : 250 ml (1 tasse)
  • Vin rouge : 250 ml (1 tasse)
  • Fromage parmesan : 30 g (1 oz) ou 60 ml (¼ tasse) finement râpé
  • Pâte de tomates : 1 boîte de 156 ml
  • Poivre et sel
  • Lait : 125 ml (½ tasse)

Étapes de préparation

  1. Sans les peler, couper les carottes en rondelles. Hacher l’oignon.
  2. Dans une tasse à mesurer d’une capacité de 500 ml (2 tasses) allant au four à micro-ondes, verser 125 ml (½ tasse) d’eau. Ajouter les carottes et l’oignon.
  3. Chauffer 5 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la carotte. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en purée lisse et réserver.
  4. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.
  5. Pendant la cuisson des pâtes, hacher finement les tranches de pancetta.
  6. Préchauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Sans ajouter de matière grasse, cuire la pancetta, le veau et les graines de fenouil 10 minutes. À l’aide d’une cuillère de bois, émietter la viande et remuer à quelques reprises. Ne pas trop manipuler pour laisser la viande dorer.
  7. Verser le bouillon et le vin. Bien mélanger pour déloger les sucs de cuisson de la viande au fond du poêlon. Porter à ébullition à feu vif et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
  8. Pendant ce temps, à l’aide d’une râpe fine, râper le parmesan.
  9. Ajouter la moitié de la boîte de pâte de tomates et la moitié de la purée de carottes (voir Notes) dans le poêlon, réduire à feu doux et bien mélanger. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
  10. Verser le lait. Retirer du feu et incorporer les pâtes.
  11. Répartir les pâtes dans 6 bols, garnir de parmesan et servir.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Notes

Conservez le restant de la purée de carottes avec celui de la pâte de tomates, dans un contenant hermétique, au congélateur; lorsque vous ferez la recette à nouveau, passez directement à l’étape 4!

Pour prendre de l’avance, vous pouvez aussi préparer la purée de carottes et d’oignons en plus grande quantité et la congeler en portions. Ce sera un raccourci bien pratique pour la prochaine fois où vous aurez envie de sauce bolognaise!

Valeurs nutritives par portion

Calories : 683
Protéines : 35 g
Lipides : 16 g
Glucides : 96 g
Fibres : 9 g
Sodium : 439 mg

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