Raviolis à la sauce tomate et à l’aubergine

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4

Ingrédients

• 1 aubergine moyenne, coupée en quatre et tranchée
• 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyés
• 1 bouteille de 680 ml de coulis de tomates
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
• 30 g (3 c. à soupe) d’olives Kalamata dénoyautées et hachées grossièrement
• 2 paquets de 350 g de raviolis à la viande du commerce
• Fromage parmesan frais râpé, pour le service (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive à haut rebord à feu élevé, dorer l’aubergine dans 45 ml (3 c. à soupe) de l’huile. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver dans une assiette. Rincer et essuyer la poêle, au besoin.
2. Dans la même poêle à feu moyen, attendrir l’ail et le piment dans le reste de l’huile. Ajouter le coulis, la pâte de tomates et l’origan. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les aubergines et les olives. Saler et poivrer.
3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Prélever 180 ml (¾ tasse) d’eau de cuisson. Égoutter.
4. Incorporer les raviolis à la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson, au besoin, pour détendre la sauce. Saupoudrer de parmesan, si désiré.