Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Refroidissement : 2 heures
Congélation : 30 minutes
Portions : de 8 à 10
Ingrédients
Frangipane
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 105 g (1/2 tasse) de sucre
- 1 œuf
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 100 g (3/4 tasse) de poudre d’amandes
Pâte
- 1 kg (2,2 lb) de pâte feuilletée de boulangerie, décongelée (voir notes)
- 1 œuf, battu
- 1 grosse fève en céramique ou un gros haricot sec
Préparation
Frangipane
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger la fécule et 55 g (1/4 tasse) du sucre. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Incorporer le lait, le rhum et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en fouettant constamment. Laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu.
- Dans un bol, mélanger le beurre, la poudre d’amandes et le reste du sucre à la cuillère de bois. Incorporer la crème pâtissière encore chaude au fouet ou à la spatule. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la crème soit raffermie.
- Pâte
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur d’environ 5 mm (1/4 po). À l’aide d’une assiette de 25 cm (10 po) de diamètre, découper deux cercles dans la pâte.
- Sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone, déposer le premier disque de pâte. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’œuf battu le pourtour de la pâte sur une largeur de 2,5 cm (1 po). Répartir la garniture de frangipane à l’intérieur du disque. Insérer la fève dans la garniture. Superposer le deuxième disque de pâte, puis presser ensemble le pourtour des deux abaisses. Terminer de sceller les disques ensemble en enfonçant deux doigts sur le pourtour de la pâte et enfoncer en même temps le dos d’un couteau entre les doigts. Répéter le geste sur tout le pourtour.
- Badigeonner l’abaisse d’œuf battu. À l’aide d’un cure-dent, la piquer à 5 endroits, à intervalles réguliers. À l’aide d’un couteau, inciser l’abaisse, mais sans la percer, en partant du centre vers les bords. Réserver au congélateur 30 minutes.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée; foncée, même. Laisser tiédir 1 heure avant de servir.
Notes
À défaut de pâte feuilletée de boulangerie, vous pouvez utiliser la pâte feuilletée vendue en blocs, et non roulée, que vous trouverez en épicerie. Le cas échéant, vous aurez besoin pour faire cette recette de deux paquets de 397 g contenant deux blocs chacun (pour un total de quatre blocs). Afin de recréer deux abaisses assez grandes pour y tailler les cercles, badigeonner légèrement d’eau la surface de deux blocs de pâte feuilletée. Superposer les deux autres blocs afin de les faire adhérer. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux blocs superposés à une épaisseur d’environ 5 mm (1/4 po), comme indiqué à l’étape 3.
En utilisant les blocs, vous aurez un peu moins de pâte feuilletée que la quantité suggérée dans les ingrédients. Mais comme la différence est négligeable, vous pouvez réaliser la galette des Rois avec eux sans problème.
