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Brioches croustillantes au parfum de panettone

Brioches croustillantes au parfum de panettone

Préparation : 40 minutes
Macération : 15 minutes
Levée : 8 h 45
Cuisson : 30 minutes
Rendement : 12 portions
Se congèlent

Ingrédients

Brioches

  • 75 ml (1/3 tasse) d’écorces d’agrumes confites, égouttées (voir note)
  • 45 g (1/3 tasse) de raisins secs Sultana
  • 15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun
  • 180 ml (3/4 tasse) de lait tiède
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure instantanée
  • 2 œufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 10 ml (2 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger ou le zeste râpé de 2 oranges
  • 490 g (3 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

Enrobage

  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre, et un peu plus pour saupoudrer

Préparation

Brioches

  1. Dans un bol, mélanger les écorces d’agrumes, les raisins et le rhum. Laisser macérer 15 minutes.
  2. Dans un autre bol, mélanger le lait et la levure. Laisser reposer 5 minutes afin que la levure soit réhydratée et complètement dissoute. Ajouter les œufs, l’huile, la vanille et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
  3. À la cuillère de bois ou au batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  4. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et légèrement collante. Ajouter le mélange de fruits et mélanger de nouveau.
  5. Couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser gonfler à la température ambiante 8 heures ou toute une nuit.

Enrobage

  1. Dans un bol, placer le beurre fondu. Dans un autre bol, placer le sucre.
  2. Couper 12 carrés de papier sulfurisé (parchemin) de 15 cm (6 po).
  3. Sur un plan de travail, couper la pâte en 12 morceaux et former des boules de pâte entre les mains. Tremper les boules dans le beurre, puis enrober généreusement de sucre.
  4. Placer une boule de pâte sur chaque carré de papier sulfurisé et la déposer dans une cavité d’un moule à muffins. Presser légèrement la pâte au fond du moule.
  5. Laisser lever la pâte dans un endroit tiède et humide 45 minutes ou jusqu’à ce que les brioches aient doublé de volume. Saupoudrer d’un peu de sucre.
  6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  7. Placer le moule à muffins sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 25 à 27 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées et que le centre soit cuit. Laisser refroidir sur une grille.

Note

Rien de tel que des écorces d’agrumes confites maison ! Elles sont tendres, parfumées et pas si longues à préparer. En plus, elles se conservent bien dans le sirop de cuisson. Cela fait toute la différence dans cette recette. Si vous manquez de temps, utilisez celles du commerce (60 g/2 oz) ou, même, remplacez-les par des fruits séchés, comme des canneberges, des cerises ou des abricots coupés en dés.

Cinq muffins sont disposés sur le comptoir.
Brioches croustillantes au parfum de panettone Photo : Ricardo cuisine/Sophie Carrière
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