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Bavette à l’échalote

Bavette à l’échalote

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4

Ingrédients

  • 4 steaks de bavette de bœuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre, divisé
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de bœuf
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé, et un peu plus pour l’assaisonnement
  • 165 g (1 tasse) d’échalotes françaises, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel, au goût

Préparation

  1. Dans une poêle, cuire les steaks dans l’huile et la moitié du beurre jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver au chaud sur une assiette.
  2. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le vin, le laurier et le poivre. Laisser réduire aux trois quarts.
  3. Dans la même poêle, attendrir les échalotes dans le reste du beurre. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter la réduction de vin et la moutarde. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. (Ajouter le jus écoulé de la viande, si désiré).
  4. Servir la bavette avec la sauce aux échalotes et le gratin dauphinois de topinambours, si désiré.
Une bavette de boeuf avec sauce à l'échalote et salade verte.
Bavette à l'échalote. Photo : Ricardo cuisine/Sophie Carrière
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