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Risotto au poulet et à la courge

Risotto au poulet et à la courge

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 15
Portions : 6

Ingrédients

Bouillon

  • 1,5 litre (6 tasses) d’eau
  • 2 cuisses de poulet sans la peau
  • 2 carottes, pelées et hachées grossièrement
  • 2 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 1 feuille de laurier

Risotto

  • 1 oignon, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 420 g (2 tasses) de riz arborio
  • 420 g (3 tasses) de courge Butternut pelée, les graines retirées et coupée en dés
  • 100 g (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé

Préparation

Bouillon

  1. Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  2. Retirer le poulet de la casserole. Désosser et effilocher la viande. Composter ou jeter les os. Passer le bouillon au tamis. Vous aurez besoin de 1,25 litre (5 tasses) de bouillon. Au besoin, rajouter de l’eau. Réserver. Composter ou jeter les aromates.

Risotto

  1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 1 minute pour bien l’enrober d’huile. Ajouter la courge puis le bouillon de poulet chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire de 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit al dente, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
  2. Ajouter le cheddar et le poulet réservé. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Rectifier l’assaisonnement.
Un bol de risotto au poulet et à la courge.
risotto au poulet et à la courge Photo : Ricardo cuisine/Sophie Carrière
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