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Tomates entières en conserve

Tomates entières en conserve

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Traitement : 1 h 25
Rendement : 4 pots de 1 litre (4 tasses)

Ingrédients

  • 5,6 kg (12 lb) de tomates italiennes (voir note)
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron fait de concentré
  • 20 ml (4 c. à thé) de sel

Préparation

  1. Préparer les couvercles et les bocaux.
  2. À l’aide d’un petit couteau, retirer le pédoncule des tomates et faire une légère incision en forme de croix à la base des tomates. Composter ou jeter les pédoncules.
  3. Dans une grande casserole d'eau bouillante, déposer le tiers des tomates à la fois. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la peau des tomates se fendille, soit environ 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les tomates et les plonger dans l’eau glacée. Monder (peler) les tomates. Composter ou jeter la peau.
  4. Verser 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et 5 ml (1 c. à thé) de sel dans chaque bocal de 1 litre.
  5. Répartir les tomates dans les bocaux chauds en les pressant (l’eau de végétation des tomates sera le liquide dans le bocal) et s’assurer qu’elles sont bien entassées en laissant un jeu d’air de 1 cm (½ po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l’aide d’un linge propre.
  6. Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer.
  7. Déposer les bocaux debout sur le support dans la casserole d’eau chaude. S’assurer qu’ils sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la casserole. Porter à ébullition à feu élevé. Au moment où l’eau commence à bouillir, calculer 1 h 25 de traitement.
  8. Retirer les bocaux de l’eau.

Note

Prévoir environ 1,4 kg (3 lb) de tomates par pot de 1 litre.

Sauce tomate et tomates entières dans des pots Masson.
Sauce tomate et tomates entières en conserve Photo : Ricardo cuisine/Sophie Carrière
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