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Burger de porc et bacon, oignons caramélisés et chiffonnade de betteraves

Burger de porc au bacon, oignons caramélisés et chiffonnade de betteraves

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4

Ingrédients

Chiffonnade de betteraves

  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 grosse betterave pelée et coupée en fines rondelles à la mandoline

Garnitures

  • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 2 oignons jaunes, émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 15 g (1/2 tasse) de bébés épinards
  • 1 poire, coupée en lanières

Burger

  • 450 g (1 lb) de porc haché mi-maigre
  • 6 tranches de bacon, cuites et émincées
  • 1 oignon vert, haché
  • 8 tranches de fromage Pacific Rock (ou cheddar)
  • 4 pains à burger briochés
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

Chiffonnade de betteraves

  1. Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre et le sel. Ajouter les rondelles de betteraves. Laisser macérer 10 minutes.

Garnitures

  1. Dans un autre bol, mélanger la moutarde et le miel. Réserver.
  2. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés, soit environ 10 minutes. Réserver.

Burger

  1. Dans un bol, mélanger le porc, le bacon et l’oignon vert. Saler et poivrer. Avec les mains ou un presse-burger, façonner 4 galettes.
  2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  3. Griller les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Déposer les tranches de fromage sur chaque galette et laisser fondre 1 minute. Griller les pains.
  4. Tartiner l’intérieur des pains de la sauce moutarde et miel. Déposer les galettes de viande. Garnir de chiffonnade de betteraves, d’oignons caramélisés, d’épinards et de poire. Refermer le burger.

Note

Cette recette a été créée par la chef des Cafés Ricardo, Isabelle Deschamps-Plante.

Un burger de porc avec bacon, oignons caramélisés et tranches de betteraves.
Burger de porc et bacon, oignons caramélisés et chiffonnade de betteraves Photo : Ricardo cuisine/Sophie Carrière
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