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Pain blanc et ses variantes

Pain cannelle raisins

Préparation : 20 minutes
Levée : 8 heures 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Rendement : 1 pain d’environ 750 g (1 ⅔ lb)
Se congèle

Ingrédients

Pain

  • 525 g (3 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
  • 430 ml (1 3/4 tasse) d’eau froide

Enrobage

  • 50 g (1/3 tasse) de farine de blé entier

Préparation

Pain

  1. Dans une grande casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer de 8 à 12 heures, ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

  1. Dans un grand bol, déposer la farine de blé entier. Réserver.
  2. Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
  3. Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé entier et bien l’enrober.
  4. Tapisser de papier sulfurisé (parchemin) le fond d’une grande cocotte ou deans la casserole nettoyée de papier parchemin.
  5. Déposer la pâte enrobée au centre de la cocotte. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  7. Cuire au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  8. Laisser tiédir le pain dans la cocotte, puis laisser refroidir sur une grille. Retirer le surplus de farine.

Variantes

Ajouter les ingrédients choisis avec la farine à l’étape 1 de la recette.

  • Pain cannelle raisins : cannelle moulue (7,5 ml/1 1/2 c. à thé) et raisins secs (175 g/1 1/4 tasse).
  • Pain canneberges et citrouille : canneberges séchées (190 g/1 1/4 tasse) et graines de citrouilles (105 g/3/4 tasse). Si désiré, enrober de graines de citrouilles.
  • Remplacer la moitié de la farine tout usage non blanchie par de la farine de blé entier ou de la farine multigrains. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau.

Notes

Cette recette est inspirée de la recette de pain créée par le boulanger Jim Lahey et présentée par le journaliste gastronomique Mark Bittman dans le New York Times.

  • Vous pouvez choisir un enrobage différent que la farine de blé entier : un mélange 1/2 farine (tout usage non blanchie ou de blé entier) et 1/2 semoule de maïs, des flocons (épeautre, avoine ou autre), des graines de tournesol, des graines de sésame...
  • Vous pouvez cuire la pâte dans un moule à pain bien beurré et tapissée d’une bande de papier sulfuriséparchemin en la laissant dépasser sur deux côtés (réduire alors la chaleur du four à 200 °C (400 °F) et cuire 50 minutes.
Un pain cannelle raisins, une miche ronde et un pain carré tranché.
Pain et ses variantes Photo : Ricardo cuisine/Sophie Carrière
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