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Risotto à la coriandre et aux petits pois

Un bol de risotto est déposé sur une table à côté d'une fourchette, d'un petit bol de pesto et d'un autre bol de parmesan.
Risotto à la coriandre de Nathalie Photo : Ricardo média

Une recette de Nathalie Petrowski


Risotto à la coriandre et aux petits pois

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 6


Pesto à la coriandre

  • 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille, grillées
  • 250 ml (1 tasse) d’huile végétale 
  • 55 g (1 1/2 tasse) de coriandre (tiges et feuilles) hachées grossièrement 
  • 20 g (1/2 tasse) de persil plat haché grossièrement
  • 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé
  • 10 g (1/4 tasse) de ciboulette hachée grossièrement

Purée de petits pois

  • 300 g (2 tasses) de petits pois surgelés
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Risotto

  • 1 petit oignon, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 420 g (2 tasses) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet, chaud

Pesto à la coriandre

  1. Au robot culinaire, hacher les graines de citrouille. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée. (Pendant l’opération, racler les parois à quelques reprises à l’aide d’une spatule.) Réserver.

Purée de petits pois

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les petits pois 2 minutes. Les égoutter, puis les plonger dans un bol d’eau glacée. Bien égoutter.

  2. Au robot culinaire, réduire les petits pois et le bouillon en purée. Passer au tamis en pressant le mélange avec le dos d’une louche. Composter les peaux de petits pois. Réserver le mélange tamisé.

Risotto

  1. Dans la même casserole, à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser le tout réduire presque à sec.

  2. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout, de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Saler et poivrer.

  3. Incorporer le pesto et la purée de pois. Rectifier l’assaisonnement.

ICI Télé
lundi au vendredi midi HA

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