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Macarons de la Saint-Valentin par Carl Arsenault

Gros plan de trois macarons aux couleurs de la Saint-Valentin sont sur un comptoir.
Macarons de la Saint-Valentin de Carl is cooking. Photo : Productions 350° inc.

Ingrédients :

Pour la ganache

75 ml de crème 35 %
1/2 fève tonka, râpée finement au zesteur
15 g de beurre mou

150 g de chocolat blanc, haché en petits morceaux

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Pour les macarons

100 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
80 g de blanc d'œuf
80 g de sucre
Colorant au blanc

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Pour la décoration de fleurs en crème au beurre

1/2 tasse de beurre mou (pommade)
1 tasse de sucre glace
1 c. à soupe de lait
Colorant rouge en gel



Préparation :

Pour la ganache

À feu doux, chauffer la crème avec la fève tonka jusqu’à frémissement et infuser 15 minutes.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et émulsionner.
Ajouter le beurre mou.
Laisser refroidir à la température de la pièce.

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Pour les macarons

Préchauffer le four à 290 °F (140 °C).
Dans un robot, réduire en poudre le sucre glace et la poudre d’amandes, puis tamiser le tout.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le colorant en ajoutant le sucre en trois temps pour réaliser une meringue française.
Ajouter la meringue en deux temps à la préparation de sucre glace et de poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Pocher les macarons sur une plaque, frapper la plaque de cuisson si nécessaire sur le plan de travail.
Laisser croûter 30 minutes.
Cuire de 12 à 14 minutes sur la grille du centre (sans ventilation).
Laisser refroidir complètement.

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Pour la décoration de fleurs en crème au beurre

À l’aide d’un batteur à main, fouetter le beurre avec le sucre glace, le lait et le colorant 5 minutes à vitesse maximale pour obtenir un crémage très lisse.
Réaliser les fleurs avec une poche munie d’une douille et laisser sécher.

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Dressage

Garnir les coques de macarons de ganache et les refermer, deux par deux.
Déposer les minifleurs sur le pourtour des macarons en décoration.

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