Vous naviguez sur l'ancien site
Aller au menu principal Aller au contenu principal Aller au formulaire de recherche Aller au pied de page
En rediffusion jusqu'au 7 septembre
ICI Télé
lundi au vendredi 11 h 30 HA samedi 11 h
À revoir sur ICI Tou.tv

Blinis à l’algue et au gravlax de saumon aux herbes salées

Blinis à l’algue surmontés d'un gravlax de saumon aux herbes salées, d'une crème aigrelette au citron et au poivre long et d'une branche d'aneth.
Blinis à l’algue servis avec un gravlax de saumon aux herbes salées, crème aigrelette au citron et au poivre long. Photo : Radio-Canada

Une recette de Ann-Rika Martin, gagnante de l'édition 2017 de l'émission Les chefs!.

Blinis

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 125 ml (½ tasse) de farine de blé
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) de lait, tiède
  • 125 ml (1/2 tasse) de pâte d’algues (algues blanchies et broyées au mélangeur)
  • 2 œufs, séparés
  • Huile végétale, pour la cuisson

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
  2. Dans un autre bol, fouetter le lait, la pâte d’algues et les jaunes d’œufs.
  3. Séparément, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics.
  4. Ajouter les ingrédients secs au lait et bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les blancs d’œufs délicatement.
  5. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Déposer un peu de pâte à la fois pour former de petites crêpes d’environ 4 cm de diamètre. Retourner et cuire environ 1 minute. Cuire toute la pâte de la même façon et laisser reposer les blinis sur un papier absorbant.

Gravlax de saumon aux herbes salées

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
  • 125 ml (1/2 tasse) d’herbes salées du commerce
  • 225 g (1/2 lb) de saumon frais, nettoyé et fileté

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la cassonade, le sel et les herbes salées.
  2. Placer le filet de saumon (chair vers le haut) dans un plat en plastique assez grand pour qu’il soit bien à plat. Badigeonner le saumon du mélange de sel. Couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 12 heures.
  3. Rincer le filet de poisson à l’eau froide courante. Laisser reposer sur un linge à vaisselle au réfrigérateur durant 24 heures.

Crème aigrelette au citron et au poivre long

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • Le zeste de 1 citron
  • Une pincée de poivre long moulu
  • Une pincée de sel

Préparation

  1. Fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que la crème se tienne bien.

Montage

Trancher de fines tranches de saumon. Déposer sur les blinis et garnir d’une cuillère à soupe de crème aigrelette.

Décoration

Aneth, œufs de saumon, caviar d’esturgeon et ciboulette

En rediffusion jusqu'au 7 septembre
ICI Télé
lundi au vendredi 11 h 30 HA samedi 11 h
À revoir sur ICI Tou.tv

Médias sociaux

Radio-Canada vous suggère

  • Ricardo nous parle des musiques qui le stimulent en cuisinant.

    ICI Musique

    Ricardo nous parle des musiques qui le stimulent en cuisinant.

  • L'épicerie,Johane Despins,Denis Gagné

    L'épicerie

    Enquêtes, bancs d'essai et tests de goûts pour nous aider à faire les meilleurs choix.

  • Catherine Mercier

    La semaine verte

    Des reportages traitant de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement.

  • Marina Orsini

    Marina

    Toutes les recettes cuisinées à l'émission.