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L'émission Ricardo est en rediffusion du 7 avril au 8 septembre
ICI Télé
lundi au vendredi 12 h HA
À revoir sur ICI Tou.tv

Soupe tonkinoise

Soupe tonkinoise
Photo : Ricardo cuisine

Marie-Michèle Garon, chef
Livre Beau, bon, pas cher, Éditions La Presse


Ingrédients

Bouillon

  • 2 oignons coupés en rondelles
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais haché
  • 5 tasses (1,25 litre) de bouillon de bœuf ou de poulet
  • 3 tasses (750 ml) d’eau
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce poisson
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
  • 2 clous de girofle
  • 2 anis étoilés
  • ¼ de bâton de cannelle

Service

  1. De 7 oz à 9 oz (de 200 à 250 g) de vermicelles de riz
  2. De ¾ lb à 1 lb (de 340 g à 454 g) de bœuf à fondue décongelé
  3. 2 oignons verts émincés
  4. 2 tasses (500 ml) de fèves germées
  5. 1 lime coupée en quartiers
  6. Coriandre ou basilic frais

Préparation

  1. Dans un grand chaudron à feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile végétale et l’huile de sésame 5 minutes.
  2. Ajouter l’ail et le gingembre, et mélanger.
  3. Ajouter le bouillon, l’eau, le sucre, la sauce poisson, la sauce soya et les épices.
  4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert 10 minutes à feu moyen.
  5. Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles de riz. Les répartir dans des bols à soupe avec la viande décongelée et les oignons verts.
  6. Retirer les épices du bouillon et porter de nouveau à ébullition.
  7. Verser le bouillon très, très chaud sur les nouilles et la viande (comme elle est décongelée, elle cuira avant que vous ayez le temps de dire « pho »).
  8. Mettre les fèves germées, la lime et les herbes fraîches dans une assiette au centre de la table et servir.
L'émission Ricardo est en rediffusion du 7 avril au 8 septembre
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