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Cromesquis de boudin aux oignons caramélisés et beurre de poire

Cromesquis de boudin aux oignons caramélisés et beurre de poire
Photo : Ricardo cuisine

Isabelle Deschamps-Plante, chef
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
Congélation : 6 heures
Rendement : 40 cromesquis


Ingrédients

Beurre de poires

  • 1 tasse (250 ml) de poires en conserve dans un sirop léger, coupées en morceaux
  • ½ citron, pour le jus
  • 2 c. à soupe (30 ml) de miel

Cromesquis de boudin

  • 1 gros oignon espagnol, émincé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • ½ lb (225 g) de boudin noir, la chair seulement
  • ¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
  • ½ tasse (75 g) de farine tout usage non blanchie
  • 1 œuf
  • ½ tasse (125 ml) de lait
  • ¾ tasse (45 g) de chapelure panko
  • ¾ tasse (75 g) de pommes de terre en flocons

Préparation

Pour le beurre de poires

  1. Dans une petite casserole à feu vif, cuire les poires, le jus de citron et le miel de 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  2. Au petit robot culinaire, réduire les poires en purée lisse.
  3. Saler légèrement et transvider dans un bol.
  4. Réserver.

Pour les cromesquis de boudin

  1. Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, caraméliser les oignons dans le beurre de 15 à 20 minutes.
  2. Déposer la chair du boudin dans un bol. Ajouter la crème et les oignons. Saler, poivrer et bien mélanger.
  3. Verser dans un moule à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) recouvert de papier parchemin.
  4. Presser pour égaliser la préparation. Couvrir d’une pellicule plastique et congeler 6 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit très ferme.
  5. Laisser reposer 10 minutes, puis démouler et couper en cubes de 2 cm (¾ po).
  6. Dans une première assiette creuse, placer la farine.
  7. Battre l’œuf et le lait dans une deuxième assiette creuse.
  8. Mélanger la chapelure et les flocons de pommes de terre dans une troisième.
  9. Plonger les cubes de boudin dans la farine et les secouer pour retirer l’excédent. Les tremper dans l’œuf, puis dans la chapelure. Répéter ces étapes afin de doubler la panure.
  10. Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Déposer environ 8 cubes panés à la fois dans la friteuse.
  11. Cuire 2 minutes 30 ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
  12. Déposer les cromesquis sur une plaque recouverte de papier absorbant.
  13. Servir les cromesquis avec le beurre de poires.
L'émission Ricardo est en rediffusion du 7 avril au 8 septembre
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