Vous naviguez sur l'ancien site
Aller au menu principal Aller au contenu principal Aller au formulaire de recherche Aller au pied de page
L'émission Ricardo est en rediffusion du 7 avril au 8 septembre
ICI Télé
lundi au vendredi 12 h HA
À revoir sur ICI Tou.tv

Eau de tomate, tomates marinées et crumble tomate et basilic

ricardo-cannelloni-isabelle

Isabelle Deschamps-Plante, chef


Gelée à l'eau de tomate

Préparation : 20 minutes
Refroidissement : 15 heures

Ingrédients

  • 6 tomates sur vigne, coupées en cubes
  • 2 ½ c. à thé (7 g) de gélatine
  • Sauce Tabasco, au goût
  • Sel

Préparation

  1. Au-dessus d'un tamis tapissé d’une double épaisseur de gaze, écraser les cubes de tomate avec les mains. Laisser les tomates dans le tamis et couvrir d’une pellicule de pastique.
  2. Réfrigérer 12 heures afin d’obtenir 1 tasse (250 ml) d’eau de tomate.
  3. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur ¼ tasse (60 ml) de l’eau de tomate. Laisser gonfler 5 minutes.
  4. Chauffer le reste de l’eau de tomate et ajouter la aux mélange de gélatine. Remuer jusqu’à ce que ce soit lisse.
  5. Ajouter le Tabasco et saler.
  6. Verser dans un moule carré de 20 cm (8 po) et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que la gelée soit prise.
  7. Couper la gelée d'eau de tomate en dés.

Tomates marinées

Préparation : 20 minutes
Macération : 12 heures

Ingrédients

  • 24 tomates cerises mondées
  • ½ tasse (125 ml) de vinaigre balsamique blanc
  • ½ tasse (125 ml) d’eau
  • ¼ tasse (60 ml) de miel
  • 2 gousses d’ail coupées en deux
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1 pincé de piment d’Espelette

Préparation

  1. Déposer les tomates dans un pot. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients.
  3. Laisser mijoter 5 minutes.
  4. Passer le liquide chaud au tamis et laisser tiédir.
  5. Verser dans le pot sur les tomates
  6. Laisser macérer 12 heures au réfrigérateur, pour que les saveurs se développent.

Crumble au parmesan et au basilic

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • ½ tasse (75 g) de farine tout usage non blanchie
  • ½ tasse (115 g) de beurre fondu
  • ½ tasse (65 g) de poudre d’amandes
  • ¼ tasse (20 g) de fromage parmiggiano reggiano râpé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, ciselé finement
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec le bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablonneuse.
  4. Déposer la pâte à crumble sur la plaque et cuire de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.
  5. Servir avec des cannellonis à la ricotta et aux épinards.
L'émission Ricardo est en rediffusion du 7 avril au 8 septembre
ICI Télé
lundi au vendredi 12 h HA
À revoir sur ICI Tou.tv

Radio-Canada vous suggère