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Asperges vertes, crème de fromage de chèvre frais, pleurotes poêlées et amandes grillées

Asperges vertes, crème de fromage de chèvre frais, pleurotes poêlées et amandes grillées
Asperges vertes, crème de fromage de chèvre frais, pleurotes poêlées et amandes grillées   Photo : Radio-Canada


Anne Desjardins, chef


Pour 4 personnes


Ingrédients

1 paquet de ciboulette
Estragon frais
4 c à soupe d'amandes en bâtonnets
200 g de pleurotes érigées (ou autres champignons de votre choix)
2 c à soupe d'huile d'olive vierge
100 ml d’eau
Sel
20 asperges de grosseur moyenne
125 g de fromage de chèvre frais Tournevent
Tabasco
Zeste et jus de citron
50 ml de crème 15%
100 ml de micro verdure
Pétales de fleur (facultatif)


Préparation

  • Émincer la ciboulette.
  • Émincer l'estragon.
  • Rôtir les amandes 5 minutes dans un four préchauffé à 425F.
  • Réserver.

Pour les champignons :

  • Faire revenir les champignons dans un poêlon anti adhésif et avec un peu d'huile d'olive.
  • Saler et parsemer de ciboulette, réserver.

Pour les asperges :

  • Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, ajouter du sel.
  • Couper les asperges à 5 po de la tête (éplucher, si nécessaire)
  • Déposer les asperges dans l'eau bouillante et cuire quelques minutes, rafraîchir sous l'eau froide, éponger, déposer dans un bol avec un peu d'huile d'olive, sel, estragon et réserver.

Pour la crème de fromage de chèvre :

  • Déposer le fromage dans un bol.
  • Assaisonner de sel, de sauce Tabasco, d’estragon et de zestes de citron
  • Verser la crème, l’eau, 1 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron.
  • Mélanger bien pour délayer le fromage jusqu’à l’obtention d’une consistance souple et crémeuse.

Dresser :

  • Déposer la crème de fromage de chèvre dans le fond des assiettes
  • Ajouter les asperges, les champignons, quelques amandes rôties, parsemer de zestes de citron et de micro-verdure (et pétales si vous avez).
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