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Chou-fleur frit, truffes noires, bacon et beurre noisette

Chou-fleur frit, truffes noires, bacon et beurre noisette
Photo : Radio-Canada/Marc Maulà

Chef : Alexandre Gosselin
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 50 min
Portions : 2


Ingrédients

Chou-fleur

  • 1 chou-fleur (sans les feuilles)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Huile végétale neutre (pour la friture) 

Chimichurri

  • ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive
  • 1 grosse échalote française ciselée
  • ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche ciselée
  • ¼ tasse (60 ml) d’origan frais ciselé
  • ¼ tasse (60 ml) de persil plat ciselé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de thym frais effeuillé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piment fort broyés

Salade de choux de Bruxelles

  • 2 tasses (500 ml) de feuilles de choux de Bruxelles blanchies
  • ¼ tasse (60 ml) de dés de bacon cuit et doré
  • ¼ tasse (60 ml) de noisettes torréfiées
  • ¼ tasse (60 ml) d’aneth frais
  • ¼ tasse (60 ml) de beurre noisette tiède
  • 2 c. à soupe (30 ml) de câpres hachées
  • Jus de citron, au goût

Montage

  • ¾ tasse (180 ml) d’une purée de chou-fleur froide
  • 2 c. à soupe (30 ml) de purée de truffe du commerce

Préparation 

Pour le chou-fleur

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Déposer le chou-fleur sur une feuille de papier d’aluminium et l’huiler.
  3. Saler et poivrer.
  4. Refermer en papillote et cuire au four 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser refroidir et couper en deux. Réserver.
  5. Préchauffer la friteuse à température élevée.
  6. Frire environ 2 minutes une moitié du chou-fleur à la fois.
  7. Égoutter sur une plaque munie d’un papier absorbant.

Pour le chimichurri

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Saler et poivrer.

Pour la salade de choux de Bruxelles

  1. Dans un bol, mélanger les choux de Bruxelles, le bacon, les noisettes et l’aneth.
  2. Ajouter le beurre tiède, les câpres et le jus de citron.
  3. Réserver.

Pour le montage

  1. Dresser la purée de chou-fleur au fond d’une assiette.
  2. Décorer de points de purée de truffe et y déposer la moitié du chou-fleur frit.
  3. Garnir de 2 c. à soupe (30 ml) de chimichurri et de salade de choux de Bruxelles. 

 

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