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Marinade de têtes de violon et d’asperges vertes du Québec

Marinade de têtes de violon et d’asperges vertes du Québec
Photo : Marc Maulà

Chef : Raphaël Vézina
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 10 min
Portions : de 4 à 6 entrées


Ingrédients

  • 1 lb (500 g) de têtes de violon
  • 1 lb (500 g) d’asperges de taille moyenne
  • 1 ½ tasse (375 ml) d’huile de pépins de raisin
  • ½ tasse (125 ml) de vinaigre de tomates séchées
  • 1 poivron rouge, taillé en brunoises
  • 1 poivron jaune, taillé en brunoises
  • 1 à 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
  • ½ c. à thé (2,5 ml) ou plus de sel
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de piment d’Espelette

Préparation

Pour la cuisson des têtes de violon

  1. Nettoyer les têtes de violon dans de l’eau froide.
  2. Dans deux chaudrons, porter à ébullition de l’eau bien salée.
  3. Mettre la moitié des têtes de violon dans un chaudron et cuire 3 minutes.
  4. Transférer dans le deuxième chaudron et cuire encore 3 minutes.
  5. Refroidir dans l’eau glacée, égoutter et réserver.
  6. Répéter les opérations pour l’autre moitié des têtes de violon.

Pour la cuisson des asperges

  1. Nettoyer les asperges dans de l’eau froide.
  2. Cuire les asperges de 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée.
  3. Refroidir dans de l’eau glacée et réserver.

Pour la marinade

  1. Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, les poivrons, l’ail, les échalotes et les herbes.
  2. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
  3. Ajouter les têtes de violon et les asperges à la marinade.
  4. Servir.

N.B. Les légumes se conservent quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez même les mettre en pots et stériliser par la suite.

Suggestion de service

  1. Faire griller quelques minutes sur le barbecue une mini laitue romaine coupée en deux.
  2. Garnir de marinade de têtes de violon et d’asperges, ainsi que de fleurs comestibles.
  3. Servir.

 

La saison est maintenant terminée.
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