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Bourgots mayonnaise, pêche, raifort et livèche

Bourgots mayonnaise, pêche, raifort et livèche
Photo : Marc Maulà

Chef : Raphaël Vézina
Temps de préparation : 10 min
Portions : 4


Ingrédients

Pour la mayonnaise

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • ⅔ tasse (160 ml) d’huile de pépins de raisin
  • Sel et poivre, au goût

Pour la salade de bourgots

  • ½ lb (250 g) de bourgots en saumure
  • ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
  • 2 à 3 c. à soupe (de 30 à 45 ml) de feuilles de livèche ou de persil italien, hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de raifort, fraîchement râpé
  • Sel et poivre, au goût

Pour le montage

  • 2 pêches bien mûres, tranchées
  • Feuilles de livèche, de persil italien ou de céleri
  • Fleurs comestibles

Préparation

Pour la mayonnaise

  1. Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs, la moutarde, le vinaigre et le jus de citron.
  2. Émulsionner en versant l’huile en mince filet.
  3. Saler et poivrer.
  4. Réserver.

Pour la salade de bourgots

  1. Rincer les bourgots à l’eau froide.
  2. Bien éponger et trancher, puis mettre dans un bol.
  3. Ajouter la mayonnaise, la livèche hachée et le raifort.
  4. Saler et poivrer, au goût.

Montage

  1. Garnir la salade de bourgots, de pêches et de feuilles de livèche.
  2. Décorer avec des fleurs comestibles.
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