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Salade de poulet grillé, olives et fenouil au citron grillé

Salade de poulet grillé, olives et fenouil au citron grillé
Photo : Marc Maulà

Chef : Benjamin Alarie
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : de 8 à 10 min
Portions : 4


Ingrédients 

Pour le citron grillé

  • 1 citron, coupé en tranches de ¼ po (6 mm)
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre granulé
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel casher

Pour la salade

  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 boîte (6 oz/190 ml) d’olives vertes dénoyautées, rincées et égouttées, coupées en deux
  • Zeste d’un citron, en longs rubans minces
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
  • 1 c. à thé (5 ml) d’origan frais, ciselé
  • 1 c. à thé (5 ml) d’ail, haché
  • ½ c. à thé (2,5 ml) feuilles de romarin frais, ciselées
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre noir du moulin 

Pour le poulet

  • 6 hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau, d’environ 4 oz (113 g) chacun
  • ou de 4 à 6 escalopes de poulet
  • Huile d’olive, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

Pour le citron grillé

  1. Dans un bol de taille moyenne, combiner les tranches de citron, le sucre et de sel.
  2. Bien mélanger, puis laisser mariner à température ambiante 1 heure, ou couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.

Pour la salade

  1. Couper les tiges dures et la racine du bulbe de fenouil et les jeter.
  2. Couper le bulbe sur la longueur en quartiers, puis couper et jeter le cœur.
  3. Couper le fenouil verticalement en tranches de ⅛ po (3 mm).
  4. Placer le fenouil dans un bol de taille moyenne et ajouter les autres ingrédients de la salade.
  5. Bien mélanger et réserver.

Pour le poulet

  1. Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (de 350 °F à 450 °F).
  2. Égoutter (ne pas rincer) les tranches de citron et les badigeonner d’huile sur les deux faces.
  3. Puis badigeonner légèrement le poulet de chaque côté avec de l’huile et l’assaisonner uniformément de sel et de poivre.
  4. Griller les hauts de cuisses de poulet, côté lisse (celui de la peau) d’abord, et les tranches de citron sur feu moyen direct, en gardant le couvercle fermé le plus possible, jusqu’à ce que la viande soit ferme et que les jus soient clairs, et que les tranches de citron soient grillées à point, environ 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois.
  5. Retirer du feu et laisser reposer le poulet de 3 à 5 minutes.
  6. Servir chaud avec la salade de fenouil et d’olives, ainsi que les tranches de citron.

© 2011 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Time To Grill™ par Jamie Purviance. Utilisée avec autorisation.

 

La saison est maintenant terminée.
Merci d'avoir été des nôtres.
À revoir sur ICI Tou.tv

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