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Steak de wagyu, salade d’asperges et têtes de violon

Steak de wagyu, salade d’asperges et têtes de violon
Photo : Marc Maulà

Chef : Samuel Pinard
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : de 6 à 8 min
Portions : 2 plats principaux ou 4 entrées


Ingrédients

Pour le steak

  • 1 steak de wagyu de ½ lb (250 g)
  • Sel et poivre au goût

Pour la salade d’asperges et têtes de violon

  1. 1 botte d’asperges
  2. 1 poire
  3. ¼ lb (125 g) de têtes de violon cuites*
  4. 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
  5. Quelques filets d’huile d’olive
  6. Sel et poivre au goût
  7. 1/3 tasse (80 ml) de noix de Grenoble, de pistaches ou autre (facultatif)
  8. Sel et poivre au goût
  9. 2 oz (60 g) de parmesan râpé ou en copeaux

Préparation

Pour le steak

  1. Préchauffer le barbecue.
  2. Assaisonner le steak de sel et de poivre.
  3. Cuire à feu vif.
  4. Après la cuisson, laisser reposer la viande quelques minutes.

Pour la salade d’asperges et de têtes de violon

  1. Huiler légèrement les asperges et les assaisonner au goût de sel et de poivre.
  2. Griller sur le barbecue de 3 à 4 minutes.
  3. Couper la poire en deux et griller de 3 à 4 minutes.
  4. Couper ensuite la poire en quartiers, assaisonner et réserver.
  5. Dans un bol, mettre les têtes de violon et les asperges grillées, ajouter le vinaigre et l’huile, puis assaisonner au goût de sel et de poivre.
  6. Ajouter les noix.
  7. Bien mélanger et déposer en dôme dans une grande assiette.
  8. Trancher le steak et déposer sur la salade.
  9. Ajouter les copeaux de parmesan et garnir de quartiers de poires.
  10. Servir.

* Pour la cuisson des têtes de violon : Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les têtes de violon 7 minutes. Égoutter, refroidir dans l’eau glacée, éponger et réserver.

 

La saison est maintenant terminée.
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