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Beurre maison

Beurre maison
Photo : Marc Maulà

Jérôme Ferrer, chef


Ingrédients

  • 4 tasses (1 litre) de crème à fouetter 35 %

Préparation

  1. Fouetter au batteur la crème jusqu’à la consistance d’une crème fouettée.
  2. Continuer ensuite au fouet et battre jusqu’à ce qu’il y ait séparation du petit-lait (babeurre) et du beurre. Plus on bat, plus le beurre se forme.
  3. Une fois le beurre formé, le travailler un peu à la main pour continuer à faire sortir le petit-lait (environ 1 minute).
  4. Mettre la boule de beurre formée dans un bol rempli d’eau glacée et continuer à le travailler. Les dernières gouttes de petit-lait sortiront.

Assaisonner avec des herbes fraîches ou séchées, des épices (paprika, piments forts, etc.) ou des zestes d’agrumes. 

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