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Salade de haricots verts et pommes de terre, et salade de chou rouge crémeuse

Salade de haricots verts et pommes de terre, et salade de chou rouge crémeuse
Salade de haricots verts et pommes de terre, et salade de chou rouge crémeuse   Photo : Marc Maulà

Stefano Faita, chef


Ingrédients

Salade de haricots et pommes de terre

  • 2 lb (1 kg) de pommes de terre nouvelles rouges coupées en deux
  • 1/2 lb (250 g) de haricots verts coupés en deux
  • 2 oignons verts émincés
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique blanc
  • 1/4 tasse (60 ml) persil plat haché
  • Sel et poivre (au goût)

Salade de chou

  • 3 tasses (750 ml) de chou rouge
  • 2 carottes coupées en juliennes
  • 1 c. à soupe (15 ml) de basilic haché finement
  • 3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 2 c. à soupe (30 ml) de crème 15%
  • Sel et poivre (au goût)

 

Préparation

Pour la salade de haricots et pommes de terre

  1. Dans une casserole, mettre les pommes de terre, recouvrir d’eau froide et saler généreusement.
  2. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire à feu doux de 15 à 20 minutes ou plus selon la taille des pommes de terre.
  3. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajouter les haricots et les faire cuire environ 3 à 4 minutes.
  4. Transférer les pommes de terre dans un bol.
  5. Faire refroidir les haricots dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  6. Bien égoutter et transférer dans un grand bol.
  7. Ajouter l’oignon vert, le persil, l’huile d’olive, la vinaigrette, le sel et poivre.
  8. Bien mélanger.
  9. Laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de servir.

Pour la salade de chou

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
La saison est maintenant terminée.
À revoir sur ICI Tou.tv

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