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Poulet al mattone

Poulet al mattone
Poulet al mattone   Photo : Marc Maulà

Stefano Faita, chef


Portions : 4 à 6


Ingrédients

  • 1 poulet entier de 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb)
  • Sel et poivre frais du moulin
  • ¾ de tasse (200 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais haché
  • 2 c. à soupe (30 ml) de thym frais haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de piment en flocons
  • Le jus d’un citron
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 2 briques

Préparation

  1. Séparer le poulet en deux, en le coupant au milieu de la colonne vertébrale à l’aide d’un gros couteau ou d’un couperet.
  2. Disposer le poulet à plat, la peau vers le haut.
  3. Appuyer fermement sur le poulet pour l’aplatir autant que possible.
  4. Déposer le poulet dans un plat à cuisson.
  5. Assaisonner de sel et de poivre.
  6. Dans un bol, bien mélanger l’huile d’olive, le romarin, le thym, le piment fort, le jus de citron et l’ail.
  7. Napper le poulet avec le ¾ de la marinade et le réfrigérer à couvert de 8 à 12 heures. (Sortir le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.)
  8. Préchauffer le gril du barbecue à température moyenne-élevée.
  9. Réchauffer ensuite deux briques enrobées de papier d’aluminium, durant 15 minutes.
  10. Quand les briques sont chaudes, éteindre un brûleur pour cuire le poulet à la chaleur indirecte. Déposer le poulet sur la grille, la chair vers le bas, du côté où le feu est éteint.
  11. Déposer une brique sur le poulet. Refermer le couvercle et laisser cuire de 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à brunir légèrement.
  12. Retourner le poulet, en le déplaçant sur le côté du gril où le brûleur est allumé. (La peau doit être au-dessus, sinon elle sera carbonisée).
  13. Replacer les briques sur le poulet et poursuivre la cuisson à couvert, de 10 à 15 minutes.
  14. Retirer les briques et retourner le poulet une dernière fois.
  15. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante, et que la température de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 75 °C (165 °F).
  16. Retirer le poulet du feu et le laisser reposer de 5 à 15 minutes sur une planche à découper, recouverte de papier d’aluminium.
  17. Garnir le poulet de fleur de sel et le napper du reste de la marinade.
  18. Ajouter des quartiers de citron et servir.
La saison est maintenant terminée.
À revoir sur ICI Tou.tv

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