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Lait froid de céleri-rave, pomme verte, feuilles de céleri et pistaches sucrées salées

Lait céleri-rave
Lait céleri-rave   Photo : Marc Maulà

Ian Perreault, chef


Temps de préparation : 20 minutes

Portion : de 4 à 6


Ingrédients

Purée de céleri-rave

  • 1 céleri-rave coupé en cubes
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • Sel (au goût)

Lait de céleri-rave

  • 1 tasse (250 g) de purée de céleri-rave
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • Le jus de 1 citron
  • Sel (au goût)

Salade de pomme

  • 1 pomme coupée en julienne
  • 1 échalote française ciselée
  • 15 feuilles de céleri
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • Le zeste de 1 citron
  • Sel et poivre noir (au goût)

Pistaches sucrées salées

  • ⅔ tasse (100 g) de pistaches
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • Une pincée de sel
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • Un trait de sirop d’érable

Préparation

Purée de céleri-rave

  1. Dans une casserole, mettre le lait et le céleri-rave.
  2. Saler et cuire à feu moyen.
  3. Une fois le céleri-rave tendre, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
  4. Avec le pied mélangeur, réduire en purée.

Pour le lait

  1. Dans un pichet, mélanger tous les ingrédients au pied mélangeur.
  2. Assaisonner de sel et réserver.

Pour la salade de pomme

  1. Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule.
  2. Assaisonner et réserver.

Pour les pistaches

  1. Préchauffer le four à 425 °F.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
  3. Déposer les ingrédients sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.
  4. Cuire de 5 à 8 minutes pour que les pistaches soient croustillantes.
  5. Réserver.

Montage

  1. Dans un bol, mettre 1 tasse de lait de céleri-rave.
  2. Ajouter la salade de pomme.
  3. Garnir avec quelques pistaches écrasées.
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