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Turbot barbecue, lit d’algues, sauce vierge aux olives

Poisson
Poisson   Photo : Marc Maulà

Samuel Pinard, chef


Portion : 2


Ingrédients

Turbot

  • 1 turbot entier (environ 750 g)
  • Un filet d’huile d’olive
  • 1½ tasse (375 ml) d’algues séchées (facultatif)
  • Sel et poivre (au goût)

Sauce vierge aux olives

  • ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 tomates coupées en dés
  • 10 olives Cerignola dénoyautées (ou d’olives vertes)
  • Zeste de 1 citron
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de Xérès
  • Sel et poivre (au goût)

Préparation

Pour la cuisson du poisson

  1. Préchauffer le gril d’un barbecue à feu élevé.
  2. Déposer les algues sur une plaque de cuisson.
  3. Bien huiler le poisson et le faire cuire de 4 à 5 minutes.
  4. Retourner le turbot délicatement et griller l’autre côté.
  5. Retirer le poisson et le transférer sur la plaque recouverte d’algues.
  6. Faire cuire de 10 à 15 minutes supplémentaires à chaleur indirecte.

Pour la sauce vierge 

  1. Chauffer l’huile avec les échalotes et l’ail.
  2. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients.
  3. Laisser macérer quelques minutes.
  4. Servir sur le turbot sans les algues.
La saison est maintenant terminée.
À revoir sur ICI Tou.tv

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