Vous naviguez sur l'ancien site
Aller au menu principal Aller au contenu principal Aller au formulaire de recherche Aller au pied de page
L'émission est terminée.
ICI Télé

Émission en rediffusion

Du 25 mars au 21 juin - Du lundi au vendredi 10 h 30 HA
À revoir sur ICI Tou.tv

Rôti de bœuf aux légumes

Le rôti est accompagné de carottes, d'oignon et de courge.
Rôti de bœuf aux légumes Photo : Zone 3/Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Portions : de 4 à 6
Temps de préparation : de 25 à 45 minutes
Temps de cuisson : de 50 à 65 minutes
Niveau de difficulté : facile avec attention
Coût : $$


Ingrédients :

Pour le bœuf :

  • 2 ¼ lb (1 kg) de bœuf de coupe picanha*
  • Sel et poivre, au goût
  • ½ tasse (125 ml) de moutarde de Dijon
  • ¼ tasse (60 ml) de beurre fondu
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’herbes (thym, estragon ou romarin)
  • De 4 à 8 gousses d’ail en chemise

Pour les légumes :

  • 8 petites à moyennes carottes, pelées et coupées en deux sur la longueur
  • De 4 à 6 petites à moyennes betteraves jaunes taillées en morceaux égaux
  • 2 navets coupés en morceaux ou 6 panais pelés et coupés en deux sur la longueur
  • De 8 à 10 pommes de terre grelots ou 4 pommes de terre pelées et coupées en deux ou 1 petite courge Butternut, pelée et coupée en morceaux
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive ou de beurre fondu
  • Sel et poivre, au goût
  • Herbes au choix (persil, ciboulette, etc.), au goût

Pour la sauce :

  • 2 grosses échalotes françaises, hachées (facultatif)
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc ou rouge, ou de porto
  • 1 ½ tasse (375 ml) de fond de veau
  • Herbes au choix (persil, ciboulette, etc.), au goût
  • 1 ou 2 c. à soupe de beurre non salé


Préparation pour la cuisson :

  1. Assaisonner la viande de sel et de poivre, et la laisser à température ambiante de 35 à 45 minutes.
  2. Préchauffer le four à 500 °F (260 °C).
  3. Déposer une rôtissoire au four, idéalement en inox, et la laisser chauffer de 8 à 10 minutes.
  4. Dans un bol, mélanger la moutarde, le beurre fondu et les herbes, puis réserver.
  5. Mélanger les légumes avec le beurre fondu ou l’huile, assaisonner de sel, de poivre et d’herbeset réserver.
  6. Déposer le morceau de viande du côté gras dans la rôtissoire. Remettre au four puis faire cuire de 8 à 10 minutes.
  7. Retourner la pièce de viande. Au goût, ajouter le mélange de moutarde. Ajouter les gousses d’ail dans le fond de la rôtissoire. Ajouter les légumes autour de la viande, ou dans une petite rôtissoire, dans un autre plat ou sur une plaque de cuisson en s’assurant qu’ils ne sont pas trop serrés ou superposés.
  8. Baisser le feu à 350 °F (175 °C). Remettre le tout au four et cuire de 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique de 122 °F à 131 °F (de 50 °C à 55 °C) pour une cuisson « saignant », de 136 °F à 140 °F (de 58 °C à 60 °C) pour une cuisson « à point » ou de 149 °F à 154 °F (de 65 °C à 68 °C) pour une cuisson « bien cuit ».

Préparation pour la sauce et le service :

  1. Retirer le rôti, le déposer dans une assiette et le recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer de 15 à 20 minutes.
  2. Vérifier si les légumes sont cuits. S’ils le sont, les retirer et les déposer dans un plat de service, puis les conserver au chaud le temps de préparer la sauce.
  3. Pour la sauce, déposer la rôtissoire sur le feu. La dégraisser un peu au besoin.
  4. Ajouter les échalotes françaises et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin et réduire de moitié.
  5. Ajouter le fond de veau et réduire du tiers. Retirer du feu, ajouter les herbes fraîches et le beurre, remuer et servir
  6. Trancher le rôti et servir avec la sauce et les légumes.

* La picanha est une découpe exotique de la pointe du rumsteck avec la bande de gras qui l'accompagne. Cette pièce étant très tendre, vous pouvez la faire rôtir ou la découper, comme en Amérique du Sud, pour la griller au barbecue. Le coût est d’environ 24,99 $ le kilo.

L'émission est terminée.
ICI Télé

Émission en rediffusion

Du 25 mars au 21 juin - Du lundi au vendredi 10 h 30 HA
À revoir sur ICI Tou.tv

À l'émission

Lundi

Jérôme Ferrer

Mardi

Maxim et Livia Martin

Mercredi

Yves Beauchemin

Jeudi

Sonia Benezra

Vendredi

Les bébés

Radio-Canada vous suggère

Médias sociaux