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Trempette de haricots

Assiette dans laquelle est déposée une trempette avec un bouquet de brocoli inversé.
Trempette de haricots Photo : Zone 3/Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Marc Maulà, chef


Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de haricots blancs cuits ou en boîte (540 ml), rincés et égouttés
  • De 1 à 2 gousses d’ail
  • Le jus d’un citron ou 1 c. à soupe (15 ml) de jus citron ou 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
  • Tomates séchées dans l’huile ou olives noires séchées, hachées finement
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) d’huile d’olive

Préparation

  1. Dans la cuve d’un robot de cuisine, mettre les haricots, l’ail, le jus de citron et les tomates séchées. Réduire le tout en une purée lisse. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour liquéfier légèrement la texture.
  2. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Ajouter l’huile très tranquillement tout en brassant.
  4. Servir avec des légumes ou du pain frais ou grillé.
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