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À revoir sur ICI Tou.tv

Muhammara

Une assiette avec une trempette bien étalée, le tout couronné d'un pita.
Muhammara Photo : Zone 3/Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Recette tirée du livre Ensemble, de Christelle Tanielian, publié aux Éditions La Presse
Christelle Tanielian est l’auteure du blogue gourmand
Christelleisflabbergasting.com
Marc Maulà, chef


Ingrédients

  • 3 poivrons rouges, grillés et pelés
  • 80 g (2/3 de tasse) de noix de Grenoble, rôties et hachées (garder quelques noix entières pour la décoration)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de chapelure
  • ¼ c. à thé (1,5 ml) de sel
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
  • 2 c. à c. à soupe (30 ml) de mélasse de grenade*
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment en poudre**
  • 1 ou 2 c. à thé de harissa***
  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • Pains pitas, coupés en triangles (en accompagnement, qu’on peut faire griller quelques minutes au four pour créer des croustilles.)

Cuisson et préparation des poivrons

  1. Disposer les poivrons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et les faire griller au four à 500 °F ou sous le grill de 20 à 25 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que leur peau soit flétrie, noircie à certains endroits, et la chair, bien tendre.
  2. Disposer avec précaution les poivrons chauds dans un sac hermétique, refermer le sac et laisser tiédir. Une fois les poivrons tièdes, leur peau s’enlèvera plus facilement. Retirer les pédoncules, la peau, les membranes blanches et les grains des poivrons et réserver la chair. Si les poivrons ont rendu beaucoup d’eau, égoutter leur chair en la pressant avec les mains.

Préparation muhammara

  1. Dans un petit bol, disposer les noix, la chapelure, le sel, le cumin et l’eau. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
  2. Déposer la chair des poivrons dans la cuve d’un robot de cuisine.
  3. Ajouter le mélange de noix et de chapelure, la mélasse de grenade, le piment en poudre, le harissa (selon l’intensité désirée) et l’huile d’olive dans un robot culinaire.
  4. Mélanger jusqu’à obtenir une tartinade homogène, mais avec de la texture et quelques petits morceaux de noix. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  5. Placer la tartinade dans une assiette de service, arroser d’un filet d’huile d’olive et décorer de cerneaux de noix.
  6. Servir fraîche accompagnée de triangles de pain pita.

Notes :

*On trouve la mélasse de grenade au rayon exotique des épiceries ou dans les épiceries moyen-orientales. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par un mélange 1 1/2 c. à soupe jus de citron additionné de 1/2 c. à thé de sucre.

**Utilisez un piment en poudre de qualité, très fort de préférence, comme le piment d’Alep.

***Le dibss fléflé (pâte de poivrons et de piments très forte) est traditionnellement utilisé pour la préparation du muhammara (à raison de 3 c. à soupe). Ici, je le remplace par un mélange de poivrons grillés et de harissa qui n’a pas le même goût, mais qu’on trouve plus facilement au Québec. Vous pouvez remplacer la harissa par une autre pâte de piment ou seulement utiliser du piment en poudre.

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lundi au mercredi 10 h 30 HA En rediffusion jeudi et vendredi 9 h 30
À revoir sur ICI Tou.tv

À l'émission

Lundi 25 mars
Pierre-Luc Cloutier et Dominic Arpin

Mardi 26 mars
Serge Beauchemin

Mercredi 27 mars
Sonia Benezra

Jeudi 28 mars
Jérôme Ferrer, Olivier Arbour-Masse et Mathieu Papillon

Vendredi 29 mars
Patrick Lagacé, Mathieu Baron, Emmanuel Auger et Gouchy Boy

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