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Émission en rediffusion

Du 25 mars au 21 juin - Du lundi au vendredi 10 h 30 HA
À revoir sur ICI Tou.tv

Sauté de chou-fleur façon Kung Pao

Bol avec du riz et du chou-fleur.
Sauté de chou-fleur façon Kung Pao Photo : Radio-Canada/Rosalie-Anne Lavoie Bolduc


Marc Maulà, chef
Portions : 4


Ingrédients

Pour la sauce

  • 1/3 tasse (80 ml) d’eau, ou plus pour modifier la texture
  • 2 c. à soupe (30 ml) de saké ou de xérès
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable ou de miel (facultatif)
  • 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès
  • 1 filet d’huile de sésame

Pour le chou-fleur

  • 3 oz (90 g) de bacon, coupé en lardons (facultatif)
  • Arachides ou noix de cajou, rôties (facultatif)
  • De 2 à 3 c. à soupe (de 30 à 45 ml) d’huile végétale
  • 3 tasses (750 ml) de chou-fleur en fleurons de taille moyenne
  • Piment fort frais, haché, ou sauce pimentée, au goût
  • 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, haché
  • Poivre de Sichuan ou poivre noir, moulu, au goût
  • 3 ou 4 oignons verts, tranchés
  • 1 ou 2 petites gousses d’ail, hachées

Préparation

  1. Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la sauce et réserver.
  2. Dans une grande poêle à frire, faire revenir le bacon quelques minutes. Ajouter les arachides ou les noix de cajou et les faire colorer. Retirer du feu lorsque le bacon est croustillant. Réserver pour garnir au moment de servir.
  3. Dans la même poêle, verser de l’huile végétale, au besoin. Ajouter le chou-fleur et faire cuire de 4 à 5 minutes à feu moyen-vif en remuant ou en faisant sauter.
  4. Ajouter le piment fort, le gingembre, le poivre de Sichuan, les oignons verts et l’ail. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit suffisamment cuit (croquant) et coloré. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour éviter de faire trop caraméliser.
  5. Verser la sauce sur le chou-fleur et remuer pour bien enrober. Au contact de la chaleur, la sauce épaissira rapidement; ajouter de l’eau pour alléger la texture, au besoin.
  6. Garnir de bacon et d’arachides ou de noix de cajou. Servir avec du riz.
L'émission est terminée.
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Du 25 mars au 21 juin - Du lundi au vendredi 10 h 30 HA
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À l'émission

Lundi

Jérôme Ferrer

Mardi

Maxim et Livia Martin

Mercredi

Serge Beauchemin

Jeudi

Sonia Benezra

Vendredi

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