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Gâteau aux fruits, souvenir de Suzanne Lapointe

Quelques morceaux de gâteau posés sur une grille.
Gâteau aux fruits Photo : Radio-Canada/Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Marc Maulà, chef

Marc Maulà s’est inspiré de la recette de Suzanne Lapointe

Portions : 3 gâteaux
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de macération pour les fruits : de 3 à 4 jours
Temps de cuisson : de 2 h 30 à 3 heures
Niveau de difficulté : moyennement facile
Coût : $$


Ingrédients :

Fruits et noix :

  • ½ tasse (125 ml) de rhum, de grappa, de cognac, de scotch ou d’un autre alcool
  • ½ tasse (125 ml) de jus d’orange frais
  • 2 tasses (500 ml) de raisins secs au choix, mixtes ou pas (de Corinthe, Golden, sultana)
  • 1 lb (500 g) de fruits confits
  • 3 tasses (750 ml) de fruits séchés (canneberges, abricots, cerises)
  • 1 tasse (250 ml) de dattes hachées

Mélange 1 :

  • 2/3 de tasse (180 ml) de beurre
  • 2/3 de tasse (180 ml) de cassonade
  • 1/3 de tasse (80 ml) de mélasse
  • Rhum vanille ou vanille, au goût
  • 4 œufs

Mélange 2 :

  • 3 tasses (750 ml) de farine
  • ½ c. à thé (2,5 ml) bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (5 ml) de quatre-épices ou autres, au choix
  • 1 tasse (250 ml) de pacanes, rôties légèrement
  • 1 tasse (250 ml) d’amandes grossièrement hachées

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre l’alcool et le jus. Porter à ébullition, cuire une petite minute et verser le mélange chaud sur les fruits.
  2. Idéalement, macérer les fruits quelques jours avant de faire la recette.
  3. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C) et y placer un plat rempli d’eau.
  4. Dans le récipient d’un mélangeur sur socle ou au bras mélangeur, mettre en crème le beurre, la cassonade, la mélasse et la vanille.
  5. Ajouter les œufs, un à la fois.
  6. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, les épices et les noix.
  7. À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la préparation de beurre, puis ajouter les fruits confits.
  8. Bien mélanger et verser dans les moules à pain préalablement beurrés ou recouverts de papier sulfurisé.
  9. Cuire au four de 2,5 h à 3 h. *Petit truc de Suzanne : placer un plat allant au four rempli d’eau pour faire une chaleur humide pendant les 2 premières heures de cuisson.
  10. Démouler et refroidir sur une grille.
  11. Une fois le gâteau refroidi, recouvrir d’une étamine préalablement imbibée de rhum ou de brandy ou d’un autre alcool.
  12. Emballer dans un papier film, puis dans un papier aluminium. Terminer l’emballage dans un papier décoratif.
  13. Pour améliorer le goût et la texture, faire le gâteau de 4 à 6 semaines avant de le servir et le conserver dans un endroit frais.
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