Vous naviguez sur l'ancien site
Aller au menu principal Aller au contenu principal Aller au formulaire de recherche Aller au pied de page
ICI Télé
lundi au mercredi 10 h 30 HA En rediffusion jeudi et vendredi 9 h 30
À revoir sur ICI Tou.tv

Escalopes de poulet aux champignons et à la crème

Le plat de poulet nappé de la sauce aux champignons est servi dans une assiette.
Escalope de poulet, sauce crémeuse aux champignons Photo : Radio-Canada

Marc Maulà, chef
Portions : 4


Ingrédients :

  • 2 petites poitrines de poulet ou 4 escalopes fines de poulet (vous pouvez aussi utiliser des poitrines de dinde ou des longes de porc)
  • Sel et poivre, au goût
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage non blanchie
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et d’huile (ou de beurre clarifié)
  • Un peu d’huile ou de beurre additionnel, au besoin
  • 1 ½ tasse (375 ml) de champignons de Paris ou café, tranchés
  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc, de xérès sec ou de marsala
  • ½ tasse (125 ml) de crème 35 %
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de champignons, de bolets ou de champignons sauvages (facultatif)*

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °F (100 °C).
  2. Sur une surface de travail, trancher les poitrines de poulet en 2 ou en 3 dans le sens de l’épaisseur, au besoin, pour en faire des escalopes.
  3. À l’aide d’un maillet de cuisine ou d’une casserole, aplatir les escalopes entre deux pellicules de plastique.
  4. Saler et poivrer chaque escalope. Les enrober de farine.
  5. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif.
  6. Ajouter le beurre et l’huile, ou le beurre clarifié.
  7. Dans la poêle bien chaude, déposer les escalopes.
  8. Faire cuire jusqu’à coloration, de 2 à 3 minutes de chaque côté.
  9. Retirer la poêle du feu. Transférer les escalopes dans une assiette et réserver au four.
  10. Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre ou d’huile au besoin, et faire sauter les champignons de 4 à 5 minutes.
  11. Déglacer avec le vin ou le xérès et laisser réduire de moitié.
  12. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser réduire de moitié.
  13. Remettre la viande dans la sauce. Bien l’enrober et réchauffer de 1 à 2 minutes.
  14. Servir avec des pâtes ou du riz.

* Si vous utilisez la poudre de champignons, faites-la tremper dans le vin 20 minutes avant de commencer la recette.

*La poudre se fait maison : il suffit de passer les champignons séchés dans un moulin à épices pour les réduire en poudre.

ICI Télé
lundi au mercredi 10 h 30 HA En rediffusion jeudi et vendredi 9 h 30
À revoir sur ICI Tou.tv

À l'émission

Lundi 18 février
La consommation

Mardi 19 février
Le froid

Mercredi 20 février
L'éducation

Jeudi 21 février
Rediffusion : Les arnaques

Vendredi 22 février
Rediffusion : Chantal Cadieux et Vincent Graton

Radio-Canada vous suggère

Médias sociaux