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Tartine caramel et pomme

Planche de bois avec une rôtis, des pommes, du fromage et du caramel.
Tartine caramel et pomme Photo : getty images/istockphoto/Anaiz777

Albert et Johanne, chefs
Portion : deux tartines


Ingrédients :

  • 4 c. à soupe (15 ml) de sucre de canne bio
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé, coupé en dés
  • 2 c. à soupe (15 ml) de crème 35 %
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c. à thé (15 ml) de rhum brun épicé
  • 1 tranche de pain rustique ou de blé entier
  • 1 pomme Cortland, dénoyautée et tranchée
  • 1 c. à thé (15 ml) d’amandes effilées

Préparation :

  1. Chauffer une poêle en inox à feu moyen-fort (éviter si possible l'utilisation d'une poêle à revêtement antiadhésif) et y verser le sucre.
  2. Lorsque le sucre commence à fondre et qu’il se liquéfie, le faire tourner dans la poêle en la soulevant et en la basculant doucement de gauche à droite.
  3. Une fois tout le sucre fondu et homogène, réduire le feu à moyen-doux et incorporer le beurre doucement avec un fouet.
  4. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène, puis retirer la poêle du feu et incorporer la crème de la même manière.
  5. Ajouter le rhum et la fleur de sel, mélanger un peu, et laisser refroidir.
  6. Dans une autre poêle, à feu moyen doux, faire fondre le beurre y ajouter les pommes. Cuire quelques minutes, au goût, selon sa préférence pour des pommes croquantes ou très tendres.
  7. Avec une cuillère, déposer les pommes cuites sur une tranche de pain rustique bien grillée, recouvrir de caramel et de quelques tranches d’amandes.

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À l'émission

Lundi 19 novembre
Mahée Paiement

Mardi 20 novembre
Maxim Martin et Livia Martin

Mercredi 21 novembre
Louise Deschâtelets

Jeudi 22 novembre
Émission en rediffusion : La chasse

Vendredi 16 novembre
Émission en rediffusion : La performance

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