Pasquale Vari et Marc Maulà, chefs
Portions : 4
Ingrédients :
- 2 gousses d’ail, hachées
- 6 filets d’anchois
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- Câpres (préalablement trempées une nuit dans de l’eau froide et égouttées), au goût
- Olives noires, au goût
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
- 3 tasses (750 ml) de sauce tomate
- Sel et poivre
- ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché
Préparation :
- Dans une casserole, cuire doucement l’ail et les filets d’anchois dans l’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce que les filets d’anchois soient presque fondus. Ajouter au goût les câpres et les olives.
- Déglacer avec le vin blanc, puis réduire de moitié.
- Mouiller avec la sauce tomate.
- Laisser mijoter 3 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil.
