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Du 25 mars au 21 juin - Du lundi au vendredi 10 h 30 HA
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Ragoût de canard

Assiette de pâtes avec des morceaux de viande.
Ragoût de canard Photo : Radio-Canada/Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Pasquale Vari et Marc Maulà, chefs
Portions : 6


Ingrédients

  • 6 cuisses de canard, de pintade, de lapin ou de poulet
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 carotte, coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 1 oignon ciselé
  • 1 ½ tasse (375 ml) de vin rouge
  • 1 ½ tasse (375 ml) de tomates concassées
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 branche de romarin
  • 2 tasses (500 ml) de fond brun de volaille ou de veau
  • Sel et poivre, au goût

Garniture

  • ¼ de paquet de persil plat haché grossièrement
  • ½ tasse (125 ml) de parmigiano reggiano râpé

Préparation

  1. Enlever la peau des cuisses et les couper en deux.
  2. Dans une casserole, colorer à feu vif les morceaux de viande dans l’huile d’olive extra-vierge.
  3. Ajouter l’ail, la carotte, le céleri et l’oignon, et poursuivre la cuisson à feux doux 10 minutes.
  4. Ajouter le vin et réduire de moitié.
  5. Ajouter les tomates, la sauge, le romarin et le fond de volaille.
  6. Assaisonner au goût de sel et de poivre.
  7. Porter à ébullition, à feu moyen, et laisser mijoter à couvert de 2 à 2 ½ heures pour le canard et le lapin, et de 1 ½ heure pour la pintade et le poulet.
  8. À la fin de la cuisson, retirer les cuisses et effilocher la viande.
  9. Remettre la viande dans la sauce, rectifier l’assaisonnement.
  10. Cuire les tortiglionis ou les pâtes de votre choix à l’eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger avec le ragoût.
  11. Ajouter le persil plat. Saupoudrer de parmigiano reggiano. Bon appétit!
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À l'émission

Lundi
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Mardi
Béatrice Picard

Mercredi
Ginette Reno

Jeudi
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Vendredi
Dominic Champagne

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