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Sauce tomate de base

Tomates dans une grande poêle à frire.
Sauce tomate de base Photo : Radio-Canada

par Marc Maulà, chef


Ingrédients

  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 2 à 3 gousses d’ail, hachées
  • Un peu de piment fort en flocons ou de morceaux de piments frais
  • 1 petit oignon rouge ou blanc ou 4 oignons verts, hachés
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2 boîtes (398 ml) de tomates entières
  • 1 feuille de laurier
  • Un peu de romarin et (ou) de thym et (ou) de coriandre et (ou) de basilic séché ou frais
  • Poivre
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile avec l’ail et le piment fort jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.
  2. Ajouter l’oignon et le poivron et faire cuire 5 minutes.
  3. Ajouter les tomates et faire cuire 10 minutes.
  4. Ajouter la feuille de laurier et les herbes.
  5. Poursuivre la cuisson 12 minutes.
  6. Assaisonner de poivre, au goût, et arroser de quelques filets d’huile d’olive.
  7. Servir tel quel, ou écraser à l’aide d’un pilon à pommes de terre.

Notes

  • Pour une lasagne, doublez la quantité de tomates.
  • Pour obtenir une texture plus lisse, passez la sauce au mélangeur ou au pied mélangeur.
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