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La pâte à tempura

La pâte à tempura de mon ami Daniel Vézina
La pâte à tempura de mon ami Daniel Vézina Photo : Zone 3


Marc Maulà, chef


Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de farine de riz
  • 1 jaune d'œuf
  • 2/3 tasse (160 ml) d'eau glacée
  • Sel, au goût
  • Poivre, au goût
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'oignons verts, hachés
  • 1 piment oiseau, haché
  • ½ gousse d'ail, hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
  • Glaçons
  • 1 courgette
  • ½ racine de lotus
  • ½ patate douce
  • 24 haricots verts fins, frais
  • 12 shiitakes
  • 12 asperges
  • Huile, pour la friture

Préparation

  1. Verser la farine dans un bol en acier inoxydable et faire un puits au centre.
  2. Déposer le jaune d'œuf, l'eau, le sel et le poivre dans le puits et rabattre la farine vers le milieu en mélangeant vigoureusement.
  3. Incorporer le gingembre, l'oignon vert, le piment, l'ail et la coriandre à la pâte.
  4. Bien mélanger.
  5. Remplir de glace un autre bol en acier inoxydable plus grand que l’autre bol.
  6. Déposer le bol contenant la pâte tempura sur le bol de glace et réserver.
  7. Trancher la courgette en rondelles
  8. Éplucher la racine de lotus et la trancher en fines rondelles à l'aide d'une mandoline chinoise.
  9. Éplucher la patate douce et la couper en fines tranches.
  10. Effiler les haricots en cassant les extrémités.
  11. Couper les queues des shiitakes.
  12. Tailler les pointes d'asperges.
  13. Réserver tous les légumes.
  14. Préchauffer l'huile à 350 °F (180 °C).
  15. Enrober les légumes de pâte.
  16. Faire frire environ 5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Notes

  • Il est possible d’utiliser du poisson ou des crevettes dans cette panure. Faire simplement cuire quelques minutes de plus.
  • Bon à savoir : plus la pâte à tempura sera froide et l’huile chaude, plus l’effet tempura effiloché et croustillant sera réussi.
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