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À revoir sur ICI Tou.tv

Bûche Jos Louis

Une bûche de Noël garnie de gros morceaux de chocolat.
Bûche Jos Louis par Rémy Couture Photo : Radio-Canada

Ingrédients

Gâteau roulade

  • 6 œufs
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 1 tasse (250 ml) de farine tamisée
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à lever
  • ⅓ tasse (80 ml) de cacao
  • 1 c. à soupe (15 ml) de colorant rouge

Crème au mascarpone

  • 1 lb (500 g) de mascarpone
  • 2 ½ tasses (625 ml) de crème 35 %
  • ¾ tasse (200 ml) de sucre à glacer
  • 1 gousse de vanille, une fève de tonka ou essence de vanille

Chocolat à la fleur de sel

  • 1 lb (500 g) de chocolat 70 %
  • 1 ou 2 c. à thé (de 5 à 10 ml) de fleur de sel

Préparation

Pour le gâteau roulade

  1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
  2. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
  3. Au batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et triple de volume.
  4. Ajouter la farine, la poudre à lever, le cacao et le colorant rouge en 3 fois, en pliant délicatement avec une spatule.
  5. Verser le mélange sur la plaque à biscuits.
  6. Étaler la pâte pour l’égaliser.
  7. Cuire de 10 à 12 minutes.

Pour la crème au mascarpone

  1. Fouetter le mascarpone pour le ramollir. Réserver.
  2. À l’aide d’un batteur électrique, monter la crème 35 % avec le sucre à glacer et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture relativement ferme .
  3. Incorporer le mascarpone. Réserver pour garnir.

Pour le chocolat à la fleur de sel

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Sur une plaque, étaler le chocolat en une couche mince.
  3. Répartir la fleur de sel sur le chocolat.
  4. Faire figer au réfrigérateur. Réserver.

Montage

  1. Démouler délicatement le gâteau et le déposer sur un papier parchemin ou un linge propre.
  2. Étaler la crème au mascarpone, en environ 1 cm d’épaisseur, sur toute la surface du gâteau en prenant soin de laisser un espace de 2 cm à l’une des extrémités.
  3. À l’aide du linge ou du papier parchemin, soulever le gâteau et le rouler sur lui-même sur toute la longueur.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
  5. Étaler grossièrement le reste de la crème sur l’extérieur du gâteau.
  6. Casser des morceaux de chocolat à la fleur de sel et les placer sur le dessus de la bûche pour la couvrir au complet.
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À l'émission

Lundi 15 octobre
Sophie Prégent

Mardi 16 octobre
Boucar Diouf

Mercredi 17 octobre
Dan Bigras

Jeudi 18 octobre
Marc Séguin

Vendredi 19 octobre
Émission en rediffusion : Judi Richards

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