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Tourtière au millet par Marc Maulà

Une tourtière bien dorée
Tourtière au millet par Marc Maulà Photo : Radio-Canada

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de millet
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive ou d’huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché très finement
  • 1 gros portobello ou 10 champignons de Paris hachés
  • 2 tasses (500 ml) de légumes hachés finement ou passés au robot de cuisine, au choix : carottes, panais, poireaux ou céleri rave
  • 1 ou 2 gousses d’ail hachées très finement
  • 2,5 à 3 tasses (de 625 à 750 ml) de bouillon de légumes ou d’eau avec un peu de sauce soya ou de pâte de miso
  • 1 c. à soupe (15 ml) ou plus de poudre de champignons séchés
  • 1 c. à thé (5 ml) ou plus de piment de la Jamaïque moulue
  • Un peu de clous de girofle moulus, au goût
  • Un peu de thym frais ou séché, au goût
  • Un peu de poivre blanc ou noir, au goût
  • Un peu de sel, au goût
  • 2 abaisses de pâte

Préparation

  1. Faire tremper le millet dans de l’eau froide et rincer au travers d’un tamis.
  2. Réserver.
  3. Dans une casserole à revêtement antiadhésif, faire chauffer l’huile.
  4. Ajouter l’oignon et les champignons et faire revenir quelques minutes jusqu’à coloration. Tasser les oignons et les champignons dans un coin de la casserole et ajouter le millet. Faire revenir 2 minutes en remuant.
  5. Ajouter les légumes et l’ail.
  6. Mélanger le tout et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  7. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
  8. Réduire le feu.
  9. Ajouter les épices et les aromates choisis, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes à feu doux.
  10. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
  11. Laisser refroidir et réserver.
  12. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  13. Abaisser la pâte en deux disques, puis placer une abaisse dans une assiette à tarte de 10 ou 12 po.
  14. Ajouter la garniture au millet, préalablement refroidie.
  15. Recouvrir de l’autre abaisse de pâte.
  16. Faire quelques incisions sur le dessus de la tarte.
  17. Cuire au four 30 minutes.
  18. Diminuer ensuite à 350 °F et laisser cuire de 15 à 20 minutes.
  19. Si la tarte commence à dorer trop rapidement, couvrir d’un papier d’aluminium.
  20. Servir avec un chutney ou un ketchup maison.

Note

  • Pour faire de la poudre de champignons séchés, passer simplement des champignons séchés au moulin à café afin de réduire en poudre.
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À l'émission

Lundi 22 octobre
Vincent Graton

Mardi 23 octobre
Pasquale Vari

Mercredi 24 octobre
Lise Dion

Jeudi 25 octobre
Safia Nolin

Vendredi 26 octobre
Émission en rediffusion : Guillaume Lemay-Thivierge

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