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Beignets aux pommes

Quelques beignets croustillants dans une assiette blanche
Beignets aux pommes Photo : Radio-Canada

Rémy Couture, chef


Ingrédients

Beignets

  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1 œuf
  • ¼ tasse (45 ml) de sucre
  • 5 oz (135 g) de beurre non salé
  • ¾ c. à soupe (8 g) de levure à pain sèche ou 1 c. à soupe (15 g) de levure fraîche)
  • 3 tasses (750 ml) de farine tout usage
  • ½ c. à soupe (7,5 ml) de sel
  • 4 pommes Cortland
  • 8 tasses (2 l) d’huile végétale non utilisée

Glaçage

  • 2 tasses (500 ml) de sucre glace
  • Gingembre ou de muscade, au goût
  • 1/3 tasse (80 ml) d’eau
  • 2 oz (60 ml) de Jack Daniels

Préparation

Beignets

  1. Dans le bol d’un mélangeur sur socle, verser le lait et l’œuf.
  2. Ajouter dans l’ordre : le sucre, le beurre, la levure, la farine et le sel.
  3. Avec le crochet du mélangeur, pétrir la pâte à basse vitesse de 5 à 6 minutes.
  4. Éplucher les pommes et trancher en lamelles de ½ cm.
  5. Ajouter les pommes et mélanger de 2 à 3 minutes.
  6. Retirer le crochet, couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer le tout à température de la pièce au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  7. Verser l’huile dans une friteuse et régler le thermostat à 370°F (188 °C).
  8. Abaisser la pâte à 2,5 cm d’épaisseur.
  9. Couper en gros carrés de 10 cm x 10 cm.
  10. Cuire les beignets dans l’huile de 2 à 3 minutes de chaque côté.
  11. Retirer les beignets de l’huile et les égoutter sur une plaque recouverte d’un papier absorbant.
  12. Laisser refroidir les beignets complètement avant de les décorer.

Glaçage

  1. Dans un grand bol, mélanger le sucre, les épices, l’eau et le Jack Daniel jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
  2. Glacer les beignets encore chauds et les laisser s’égoutter sur une grille 10 minutes.
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