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Melanzane en bâtonnets

Des aubergines en bâtonnets et des fines herbes dans des pots en verre
Melanzane en bâtonnets Photo : Radio-Canada

Elena Faita, chef
Portions : 5 à 6 pots de 250 ml


Ingrédients

  • 3 aubergines
  • 6 tasses (1,5 litre) de vinaigre blanc
  • 3 tasses (750 ml) d’eau
  • 2 c. à soupe (40 g de sel)
  • 1/3 tasse (80 ml) de persil italien
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’origan séché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de menthe fraîche
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 tasses (500 ml) d’huile d’olive extra-vierge (ou plus, selon la grosseur des pots)
  • 3 piments forts hachés

Préparation

  1. Éplucher les aubergines et les couper en bâtonnets.
  2. Mettre le vinaigre, l’eau et le sel dans un bol.
  3. Ajouter les bâtonnets d’aubergine.
  4. Laisser reposer les aubergines dans le liquide 24 heures. Mettre une assiette sur la surface du liquide pour garder les aubergines en immersion.
  5. Égoutter les bâtonnets.
  6. Facultatif : mettre les bâtonnets dans un presse-aubergine et les égoutter une seconde fois.
  7. Sécher avec un linge à vaisselle de coton.
  8. Mettre les bâtonnets d’aubergine dans un bol.
  9. Ajouter le persil, l’origan, la menthe et l’ail.
  10. Bien mélanger.
  11. Laver les pots et les couvercles dans lesquels vous voulez conserver les aubergines.
  12. Verser 1 pouce d’huile d’olive dans le fond de chaque pot.
  13. Ajouter les aubergines et un peu de piments forts.
  14. Avec une fourchette, tasser les bâtonnets pour éliminer le plus d’air possible.
  15. Remplir jusqu’au col du pot.
  16. Verser de l’huile dans le pot pour qu’elle pénètre autour des aubergines.
  17. Laisser découvert de 10 à 12 heures.
  18. Ajouter de l’huile si nécessaire.
  19. Réserver dans une armoire et attendre au moins 1 mois avant de consommer.
  20. Se conserve 1 an.
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