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La saison est terminée.
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Keftas

Un pain pita qui contient une boulette de viande, des oignons et de la sauce
Émission Marina Orsini   Photo : Radio-Canada

Marc Maulà, chef


Ingrédients

  • 2 lb (1 kg) de boeuf haché
  • 1 botte de persil frais, haché
  • 4 ou 5 oignons verts, hachés, ou 1 petit oignon, haché et râpé
  • 4 c. à soupe (60 ml) de semoule (couscous moyen)
  • 2 ou 3 gousses d'ail, hachées, au goût
  • 1 poivron Cubanelle, râpé ou haché finement, ou un poivron vert
  • Le zeste de 1 citron ou de 1 orange

Assaisonnement au goût :

  • 2 ou 3 c. à thé (de 10 à 15 ml) de coriandre moulue
  • 2 ou 3 c. à thé (de 10 à 15 ml) de piment de la Jamaïque moulu
  • 2 ou 3 c. à thé (de 10 à 15 ml) de cumin moulu
  • Piment d'Alep ou autre piment, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
  2. Avant de façonner les keftas, faire une miniboulette et cuire pour tester l’assaisonnement.
  3. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  4. Façonner de petites boulettes et les écraser pour former des rectangles. En saison du BBQ, façonner les boulettes sur des brochettes de métal ou de bois.
  5. Dans une poêle à feu moyen fort, faire cuire les keftas quelques minutes de chaque côté. Au besoin, terminer la cuisson au four quelques minutes.
  6. Pour la cuisson au BBQ, faire cuire quelques minutes de chaque côté à feu moyen fort, et terminer la cuisson à feu indirect.
  7. Servir avec une salade verte, une mayonnaise à la pâte de piment et du Piwazz.
La saison est terminée.
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