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Risotto d’orge aux champignons 

Risotto d'orges aux champignons

Marc Maulà, chef

Ingrédients

• 6 tasses (1500 ml) d’eau ou de bouillon de volaille
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
• 375 ml de champignons blancs, émincés
• 1 gousse d’ail, hachée
• ½ oignon, ciselé
• 2 tasses (500 ml) d’orge
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc
• 1/3 tasse (80 ml) de beurre
• 1/3 tasse (80 ml) de parmesan, râpé
• Sel et poivre, au goût


Préparation

1. Dans un chaudron, à feu vif, porter l’eau ou le bouillon de volaille à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter.
2. Dans un autre chaudron, chauffer l’huile à feu vif et colorer les champignons. Attention de ne pas trop les remuer pendant la cuisson, pour obtenir une belle coloration.
3. Une fois les champignons colorés, ajouter l’ail et les oignons, et poursuivre la cuisson une minute
4. Réduire le feu à moyen, ajouter l’orge et le mélanger de sorte que chaque grain soit enduit d’huile.
5. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois.
6. Ajouter l’eau ou le bouillon à coup de 250 ml, toujours en mélangeant à l’aide de la cuillère de bois, afin que l’orge absorbe bien le liquide. Ajouter du bouillon lorsque le mélange commence à coller.
7. Une fois tout le bouillon incorporé, terminer en ajoutant le beurre et le parmesan
8. Assaisonner au goût et servir.

Note
• Si vous avez de l’orge déjà cuite, l’ajouter après avoir fait revenir les champignons. Déglacer avec le vin, laisser réduire de moitié et, au besoin, ajouter du bouillon pour terminer la cuisson. Terminer avec le beurre et le fromage parmesan. Servir.

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